粮油工程
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[单项选择]大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上
A. 清蛋白
B. 球蛋白
C. 谷蛋白
D. 醇溶谷蛋白
[单项选择]根据碾米机的工作原理不同，在碾米室内糙米所受到的碾白作用形式不同。一般采用碾削式碾白的碾米机常常被称之为（）。
A. 速度式碾米机
B. 压力式碾米机
C. 混合式碾米机
[单项选择]砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同，砂盘砻谷机是属于应用（）脱壳的典型砻谷设备。
A. 挤压搓撕原理
B. 端压搓撕原理
C. 撞击原理
[单项选择]砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同，（）属于典型应用挤压搓撕原理脱壳的砻谷设备
A. 胶辊砻谷机
B. 砂盘砻谷机
C. 离心砻谷机
[单项选择]筛选设备主要是分离农产品中含有的（）。
A. 大杂质和中杂质
B. 大杂质和小杂质
C. 中杂质和小杂质
D. 金属杂质
[单项选择]密度去石机工作过程中，密度大的并肩石在筛面上的运动方式是（）
A. 处于物料上层，沿倾斜筛板下滑
B. 处于物料上层，沿倾斜筛板上滑
C. 处于物料下层，沿倾斜筛板下滑
D. 处于物料下层，沿倾斜筛板上滑
[单项选择]下列加工设备中除（）以外，其他设备均利用物料的自动分级特性来保证设备的工作效果。
A. 滚筒筛
B. 谷糙分离机
C. 清粉机
D. 色选机
[单项选择]下列加工设备中除（）以外，其他设备均利用物料的自动分级特性来提高工作效果。
A. 振动筛
B. 密度去石机
C. 碟片精选机
D. 平面分级筛
[单项选择]稻米加工中，一般以（）作为稻米加工精度及白米质量等级评价指标。
A. 出糙率
B. 出碎率
C. 出米率
D. 去皮程度
[单项选择]在商品稻谷流通中，一般以（）作为稻谷的质量等级评价指标。
A. 密度
B. 容重
C. 爆腰率
D. 出糙率
[单项选择]粮食储藏在正常情况下，气温变化影响仓温，（）变化影响粮温。
A. 地温
B. 水温
C. 仓温
D. 粮温
[单项选择]稻谷的种类与稻米加工有密切的关系，相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。
A. 早籼稻
B. 中籼稻
C. 晚籼稻
D. 早粳稻
[简答题]简述溶剂浸出法制油的原理。
[简答题]简述淀粉酶法液化和酶法糖化的原理。
[简答题]简述面团形成的过程。
[简答题]简述稻谷制米的工艺流程与要点。
[单项选择]体视显微镜的光学系统由（）、棱镜及目镜组成。
A. 物镜
B. 油镜
C. 反射镜
D. 照明灯
[单项选择]体视显微镜构造可分为光学系统（）和两部分。
A. 活动支架
B. 载物台板
C. 显微结构
D. 金属结构
[单项选择]体视显微镜构造可分为（）两部分。
A. 载物台板和物镜
B. 光学系统和金属结构
C. 固定支架和活动支架
D. 目镜和物镜
[单项选择]体视显微镜构造可分为（）和金属结构两部分。
A. 光学系统
B. 载物台板
C. 物镜
D. 塑料结构

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