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[单选题]可可脂是从( )中提取的油脂。
A.可可粉
B.可可豆
C.可可树
D.咖啡豆
[判断题]()从可可豆中提取的可可脂需经碱炼及脱臭等处理后制成巧克力。
A.正确
B.错误
[单选题]可可脂的溶点为( )。
A.33℃
B.31℃
C.27℃
D.25℃
[单选题]巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的( )。
A.组织状态和色泽
B.光亮度和营养价值
C.组织状态和使用方法
D.营养价值和使用方法
[单选题]可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和( )。
A.使用方法
B.形态
C.光亮度
D.细腻度
[单选题]可可脂的含量决定着巧克力的( )和使用方法。
A.色泽
B.形态
C.用途
D.营养价值
[单选题]可可脂中含有天然的( ),因而化学性质稳定。
A.必需脂肪酸
B.乳化剂
C.防腐剂
D.抗氧化剂
[单选题]在常温常压下,可可脂的熔点温度是( )。
A.15℃~18℃
B.23℃~25℃
C.31℃~33℃
D.45℃~48℃
[判断题]()我们选择巧克力时,一般考虑巧克力的可可脂含量即可。
A.正确
B.错误
[单选题]在一定范围内,可可脂的含量越高,巧克力制品( )。
A.定型快、光亮度高
B.凝固点越高
C.定型慢、有立体感
D.溶点越高
[判断题]()可可脂的化学成分比较单一,所以其溶点范围较窄。
A.正确
B.错误
[判断题]()巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
A.正确
B.错误
[判断题]()巧克力中的可可脂含量决定了巧克力的细腻程度和其使用方法。
A.正确
B.错误
[判断题]()在一定范围内,巧克力的可可脂含量越高,使用越方便、灵活。
A.正确
B.错误
[判断题]掘进机的润滑油脂分为润滑油和润滑脂两类。
A.正确
B.错误
[判断题]脂肪油脂:它是油、蜡和高分子脂肪酸的总称。
A.正确
B.错误
[判断题]( )润滑脂的使用性能主要有稠度、低温性能、高温性能和耐磨油脂等。
A.正确
B.错误