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[判断题]（）巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
A.正确
B.错误
[判断题]（）巧克力中的可可脂含量决定了巧克力的细腻程度和其使用方法。
A.正确
B.错误
[单选题]可可脂的含量决定着巧克力的( )和使用方法。
A.色泽
B.形态
C.用途
D.营养价值
[单选题]巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的( )。
A.组织状态和色泽
B.光亮度和营养价值
C.组织状态和使用方法
D.营养价值和使用方法
[单选题]可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和( )。
A.使用方法
B.形态
C.光亮度
D.细腻度
[单选题]( )的含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
A.蛋白质
B.单糖
C.可可脂
D.水
[判断题]（）我们选择巧克力时,一般考虑巧克力的可可脂含量即可。
A.正确
B.错误
[判断题]（）在一定范围内,巧克力的可可脂含量越高,使用越方便、灵活。
A.正确
B.错误
[单选题]在一定范围内,可可脂的含量越高,巧克力制品( )。
A.定型快、光亮度高
B.凝固点越高
C.定型慢、有立体感
D.溶点越高
[判断题]（）从可可豆中提取的可可脂需经碱炼及脱臭等处理后制成巧克力。
A.正确
B.错误
[单选题]可可脂的溶点为( )。
A.33℃
B.31℃
C.27℃
D.25℃
[单选题]面粉中脂肪含量( ),低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。
A.较多
B.较少
C.较高
D.极少
[单选题]可可脂是从( )中提取的油脂。
A.可可粉
B.可可豆
C.可可树
D.咖啡豆
[单选题]可可脂是从( )中榨出的油脂。
A.巧克力油
B.可可豆
C.无味可可粉
D.甜可可粉
[判断题]杂豆脂肪含量多而糖类物质含量少。
A.正确
B.错误
[单选题]可可脂中含有天然的( ),因而化学性质稳定。
A.必需脂肪酸
B.乳化剂
C.防腐剂
D.抗氧化剂
[单选题]在常温常压下，可可脂的熔点温度是（ ）。
A.15℃～18℃
B.23℃～25℃
C.31℃～33℃
D.45℃～48℃
[单选题]. 决定脂多糖致热性的主要成分是
A.. O-特异侧链多糖
B.. 核心多糖
C.. 脂质A
D.. 蛋白质
E.. 核酸第七章
