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[单项选择]糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。
A. 碘化钾
B. 碘酸钾
C. 碘化氢
D. 草酸
[填空题]蛋黄中所含铁元素数量较高，但以（）形式存在，又因（）蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。
[单项选择]酸价是指中和1g油脂中所含的（）所需要氢氧化钾的质量。
A. 过氧化物
B. 脂肪酸
C. 游离脂肪酸
D. 甘油三酸酯
[填空题]皂化价是指中和（）油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需氢氧化钾的质量。
[单项选择]丹参所含成分中，不具有酸性的化合物是（）
A. 丹参酮IIA
B. 丹参醌A
C. 丹参素
D. 丹参酸乙
E. 原儿茶酸
[填空题]污泥浓度是指一升混合液内所含（），污泥浓度的大小可间接地反应混合液中所含（）的浓度。
[单项选择]具有收敛、固涩功效的中药所含的主要成分是（）
A. 挥发油
B. 有机酸
C. 糖类
D. 蛋白质
E. 氨基酸
[单项选择]理论上每一个表皮细胞与神经细胞内所含DNA的质与量是一样的，为何所含蛋白质的质与量不一样（）
A. 不同细胞的基因经过不同的重组，所以合成的蛋白质不一样
B. 不同细胞的基因数量不一样多，所以合成的蛋白质不一样
C. 不同细胞被转录的基因不一样多，所以合成的蛋白质不一样
D. 不同细胞的基因复制速度不同，所以合成的蛋白质不一样
[判断题]烟草还具有吸湿性，即烟草含水量大的部分中的水分，会逐渐向含水量小的部分移动；温度高的部分所含水分，可向温度低的部分移动，最后达到动态平衡。
[单项选择]富含油脂，具有润肠通便功效的药物是（）
A. 火麻仁、郁李仁
B. 火麻仁、芦荟
C. 苦杏仁、当归
D. 番泻叶、牵牛子
E. 芒硝、柏子仁
[单项选择]米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）
A. 离胺酸
B. 色胺酸
C. 白胺酸
D. 酪胺酸
[单项选择]浆液性炎时其浆液内所含的蛋白质主要为（）
A. 脂蛋白
B. 补体
C. 球蛋白
D. 白蛋白
E. 纤维蛋白
[判断题]渗透性的好坏控制着储集层内所含油气的分布。
[填空题]物料中所含的水分在一定程度内（），造成筛分效率大大降低。
[单项选择]烹饪器具内的烹饪物（如动物油脂或植物油脂）火灾属于（）火灾。
A. A类
B. B类
C. C类
D. F类
[单项选择]清洁环境中空气所含的各种粒径的粒子在双对数坐标上按粒径分布为（）而且具有（）。
A. 接近平行的直线，大体相同的斜率
B. 对数状态分布曲线，大体相同的形状
C. 左倾偏态分布曲线，大体相同的斜率
D. 右倾偏态分布曲线，大体相同的形状
[判断题]麻子仁丸润下通便，但组成内有小承气汤所含的全部药物。
