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[单项选择]油脂酸价是指（）1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
A. 中和
B. 沉淀
C. 氧化
[填空题]酸价是指中和（）油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。
[填空题]在评价注射用油的质量的指标值中，（）反映油脂中不饱和键的多寡；（）表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量。
[单项选择]油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”是（）。
A. 水解
B. 还原
C. 氧化
D. 催化
E. 动力反应
[单项选择]游离脂肪酸的英文缩写是（）
A. LDL
B. FFA
C. LPL
D. HDL
E. LCAT
[简答题]形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响。
[单项选择]不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是（）。
A. 亚油酸
B. 油酸
C. 花生四烯酸
D. α-亚麻酸
E. E.二十碳五烯酸（EP
[单项选择]表明注射用油中游离脂肪酸的多少（）
A. 酸值
B. 碘值
C. 皂化值
D. 水值
E. 碱值
[单项选择]老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：单不饱脂肪酸的比例应为（）
A. 1：1：1
B. 1：2：1
C. 1：2：2
D. 2：2：1
E. 2：1：2
[单项选择]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
A. 鱼油
B. 猪油
C. 牛油
D. 羊油
E. 奶油
