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[单项选择]面粉的蛋白质成分中缺乏（）
A. 丙苯胺酸
B. 离胺酸
C. 麸胺酸
D. 半胱胺酸，因此必须添加奶粉
[单项选择]面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。
A. 清蛋白
B. 球蛋白
C. 麦谷蛋白
D. 醇溶谷蛋白
[单项选择]玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）
A. 谷氨酸
B. 赖氨酸
C. 色氨酸
D. 苏氨酸
E. 精氨酸
[单项选择]与黄色玉米比较，白色玉米缺乏（）
A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 氨基酸
D. 甲种维生素
[单项选择]玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A. 完全蛋白
B. 半完全蛋白
C. 不完全蛋白
D. 球状蛋白
E. 简单蛋白
[单项选择]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
A. 溶胀作用
B. 变性作用
C. 离浆作用
D. 凝固作用
[单项选择]玉米的蛋白质主要为（）
A. 胶原蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 角质蛋白
D. 纤维蛋白
[填空题]面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
[多项选择]可引起黏蛋白缺乏性干眼症的是（）
A. 沙眼
B. 眼类天疱疮
C. 反复发生的睑板腺囊肿
D. 眼睑缺损
E. 先天性无泪腺症
[单项选择]下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高（）
A. 面粉+鸡蛋
B. 面粉+牛奶
C. 面粉+肉粉
D. 面粉+豆粉
E. 面粉+玉米粉
[单项选择]Alpon综合征时肾小球基底膜哪种胶原蛋白缺乏（）
A. Ⅰ型胶原蛋白
B. Ⅱ型胶原蛋白
C. Ⅲ型胶原蛋白
D. Ⅳ型胶原蛋白
E. 层连蛋白
