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[单项选择]黄色芡汁多为（）等芡汁种类。
A. 金黄色，柠檬色
B. 黄金色，桔黄色
C. 桔黄色、淡黄色
D. 深黄色、浅黄色
[单项选择]下列芡汁中最稀的芡汁是（）。
A. 利芡
B. 熘芡
C. 玻璃芡
D. 米汤芡
[单项选择]芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。
A. 味芡
B. 色芡
C. 浓芡
D. 芡型
[单项选择]调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。
A. 粉量充足
B. 水量充足
C. 芡汁量充足
D. 粉、水比例适度
[单项选择]糖醋鱼所用的芡汁是（）
A. 米汤芡
B. 玻璃芡
C. 熘芡
D. 利芡
[单项选择]羹类菜适合芡汁是（）
A. 包芡
B. 糊芡
C. 流芡
D. 米汤芡
[单项选择]“爆腰花”的芡汁是（）
A. 包芡
B. 糊芡
C. 流芡
D. 米汤芡
[单项选择]江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
A. 包芡
B. 糊芡
C. 流芡
D. 米汤芡
[单项选择]从芡汁浓度看，最稀的是（）。
A. 包芡
B. 糊芡
C. 流芡
D. 玻璃芡
[单项选择]用的较多的黑芡汁的原料是（）。
A. 黑胡椒
B. 豆豉
C. 黑芝麻糊
D. 焦糖豆
[单项选择]“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。
A. 包芡
B. 熘芡
C. 玻璃芡
D. 米汤芡
[单项选择]芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
A. 芡汁均匀
B. 芡汁明亮
C. 芡汁剔透
D. 粉质要白
[填空题]芡汁根据用的粉计及调制方法，可分（）、（）两种。
[填空题]油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。
[多项选择]大量输血即是指（）
A. 24小时内输入1倍或以上的血容量
B. 3小时内输入50%全身血容量
C. 需要输血>1500ml
D. 每分钟输血量>150ml
E. 3小时输入80%全身血容量
[单项选择]精汁是指（）。
A. 精液
B. 髓液
C. 肠液
D. 胆汁
[单项选择]果汁饮料指的是原果汁或浓缩果．汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）
A. 5％以上
B. 10％以上
C. 15％以上
D. 20％以上
