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[单项选择]下列物质中，属于水溶性抗氧化剂的是（）
A. VE
B. VC
C. 连二亚硫酸钠
D. 硫酸亚铁
[单项选择]在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）。
A. 乙基麦芽酚
B. 茶多酚
C. BHA
D. BHT
[单项选择]油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]油炸食品要控制温度在（）
A. 100℃
B. 150℃
C. 250℃
D. 300℃
[单项选择]2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
A. 管理者监管不力
B. 生产者隐瞒危害
C. 风险交流缺失
D. 竞争商家的造谣
[单项选择]油炸食品的油温最好不要超过（）
A. 150%
B. 180%
C. 200%
D. 220%
[单项选择]油炸食品主要产生哪些致癌物（）。
A. B、苯并芘
[单项选择]油炸食品中容易产生的有害物质是：（）
A. 丙烯酰胺
B. 三氯甲烷
C. 丙酮
D. 苯
[单项选择]厨房生产中，油炸食品后的油应（）过滤，除去油中食物渣子。
A. 每天
B. 二天
C. 三天
D. 四天
[判断题]船舶上炉灶上方的集油罩及通风道，未定期清除油污，油炸食品时高温引燃导致火灾.
[填空题]油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。
[单项选择]女性，55岁。四年前确诊为肝硬化，2个月前出现上腹部隐痛，食欲下降。1天前进食油炸食品后1个小时呕吐咖啡样物约100ml。最可能的出血原因是（）
A. 食管胃底静脉曲张破裂
B. 食管癌
C. 胃癌
D. 胰腺出血
E. 急性胃黏膜病变
[单项选择]为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的是（）
A. 果冻
B. 冰激凌
C. 豆奶粉
D. 早餐饼
E. 酱油
[单项选择]食品工厂用的油炸用油最好选用（）
A. 色拉油
B. 氢化油
C. 黄豆油
D. 奶油
[单项选择]（）可作为减肥食品的原料。
A. 双糖
B. 单糖
C. 多糖
D. 葡萄糖
E. 果糖
[单项选择]（）不适合作为否决项
A. 安全指标
B. 财务指标
C. 环保指标
D. 廉政建设指标
[单项选择]食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）
A. 粮食
B. 儿童食品
C. 饮料和乳制品
D. 调味品
E. 肉类制品
