更多"利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130～150℃，保持几秒或几十秒加热"的相关试题:
[单项选择]蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 分流
[单项选择]利用饱和蒸汽灭菌的方法叫做（）
A. 加热灭菌
B. 干热灭菌
C. 湿热灭菌
D. 以上都不对
[单项选择]利用蒸汽灭火时，使用蒸汽品位是（）。
A. 高压蒸汽
B. 低压蒸汽
C. 生活蒸汽
D. 蒸汽回水余气
[单项选择]伴热蒸汽应从供汽主线上方引下，蒸汽压力保持稳定，一般不小于（）。
A. 0.2～1.0Mpa
B. 0.3～1.0Mpa
C. 0.4～1.0Mpa
D. 0.5～1.0Mpa
[填空题]低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
[单项选择]当蒸汽管网压力低于自产蒸汽压力时，蒸汽供转化炉使用后，利用（）调节汽包压力
A. 蒸汽剩余量并网
B. 蒸汽放空
C. 改变炉水吸热量
D. 转化炉温度
[判断题]化学消毒灭菌法是利用高压蒸汽杀灭病原微生物的方法。（）
[简答题]什么是硅的选择性携带，用什么可以表示蒸汽的带水率，生产中如何预防蒸汽带水和保持蒸汽质量
[单项选择]在朗肯循环中，当蒸汽初压力保持不变时，提高蒸汽初温，则热效率（）。
A. 增加
B. 减小
C. 不变
D. 为零
[单项选择]在允许范围内，尽可能保持高的蒸汽温度和蒸汽压力可使（）。
A. 锅炉热效率下降
B. 锅炉热效率提高
C. 循环热效率提高
[单项选择]透平机组开车前，必须先利用蒸汽进行（）
A. 暖机
B. 吹扫
C. 除油
D. 试压
[单项选择]罐头食品经过加热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫做（）。
A. 灭菌
B. 无菌
C. 消毒
D. 商业无菌
[填空题]罐头食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作（）
[单项选择]蒸压时蒸汽温度要保持在（）以上。
A. 50℃
B. 80℃
C. 90℃
D. 120℃
[单项选择]为了提高蒸汽的利用率，可供采取的措施有（）①多效蒸发②二次蒸汽的再压缩，再送入蒸发器加热室③额外蒸汽引出④蒸发器加热蒸汽所产生的冷凝水热量利用
A. ①②③④
B. ①②④
C. ②③④
D. ①③④
[单项选择]蒸汽房有客的情况下保持（）
A. 50℃-55℃
B. 60℃-65℃
C. 50℃-60℃
D. 70℃-80℃
[单项选择]申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（）提交相关产品的安全性评估材料。
A. 质量监督部门
B. 食品药品监督管理部门
C. 卫生行政部门
D. 工商行政管理部门
