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[判断题]食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
[多项选择]为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用（）等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。
A. 苏苷
B. 赖苷
C. 鸟苷
D. 肌苷
E. 色苷
[判断题]替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。
[单项选择]盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
A. 减弱面筋弹性
B. 降低面筋筋力
C. 增强面筋筋力
D. 增强面团可塑性
[简答题]如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。
[填空题]肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
[填空题]辐照可用于食品的灭菌、（）、（）和改善食品品质。
[判断题]食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。
[填空题]食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：（）、营养和易消化性、外观、风味、方便性、（）。其中人们对食品的基本要求是营养和（）。
[单项选择]为了改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。
A. 防腐和加工工艺
B. 防腐和抗氧化
C. 加工工艺和提高营养
D. 提高营养
[多项选择]食品加工中常用的防腐的方法有：（）
A. 低温防腐
B. 高温灭菌防腐
C. 提高渗透压防腐
D. 添加防腐剂
[简答题]食品添加剂可以改善食物品质、口感而被广泛应用到食品加工领域。由于滥用和非法使用食品添加剂，近段时间关于食品添加剂的事件频发，“三聚氰胺”、“染色馒头”、“瘦肉精”等报道接二连三地见诸报端，食品变“毒品”。食品添加剂在广大消费者心中成为挥之不去的阴影。
通过科学研究和实验，不使用防腐剂也具有危险性，因为变质的食物往往会引起人们食物中毒。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物。因此，国家禁止滥用和非法使用食品添加剂，要求企业必须按国家标准使用食品添加剂。结合材料，运用“求索真理的历程”有关知识分析对食品添加剂的认识过程。
[简答题]食品添加剂因可以改善食物品质、口感而被广泛应用到食品加工领域。由于滥用和非法使用食品添加剂，近段时间，关于食品添加剂的事件频发，“三聚氰胺”、“染色馒头”、“瘦肉精”、“塑化剂”等报道接二连三地见诸报端，食品变“毒品”。食品添加剂在广大消费者心中成为挥之不去的阴影。通过科学研究和实验，不使用防腐剂也具有危险性，因为变质的食物往往会引起人们食物中毒。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物。因此，国家禁止滥用和非法使用食品添加剂，要求企业必须按国家标准使用食品添加剂。结合材料，运用“求索真理的历程”有关知识分析对食品添加剂的认识过程。
[判断题]食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。
[单项选择]测定食品中的食品防腐剂苯甲酸可采用的方法是（）
A. 气相色谱法
B. 盐酸副玫瑰苯胺光度法
C. 纳氏比色法
D. 浓度梯度法
[简答题]食盐和食糖在食品盐渍过程中的防腐作用分别包括哪几个方面？
[判断题]《食品卫生法》中规定使用的食品防腐剂都是低毒、安全性较高的。实际上添加防腐剂的食品不一定不安全，而不含防腐剂的食品也不一定安全。
