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[单项选择]大麦中一般含淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪1.6％，粗纤维4—5％，灰分：３％。
A. 67和11
B. 65和10
C. 67和10
D. 65和11
[填空题]小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。
[简答题]大麦蛋白质中哪些组份成为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分。
[单项选择]（）是粗脂肪测定的步骤。
A. 烘干水分
B. 色素必须除净
C. 脂肪必须除净
[单项选择]蛋白质是构成细胞的主要成分，占细胞内固体成分的（）以上。
A. 60%
B. 80%
C. 70%
D. 90%
[简答题]为什么用索氏抽提法测定样品中的脂肪为粗脂肪？测定中需注意哪些问题？
[简答题]为什么用索氏抽提法测定样品中的脂肪为粗脂肪？测定中需要注意哪些问题？
[填空题]饲料中粗脂肪的测定――索氏脂肪提取装置可分为（）、（）和（）三个部分
[简答题]粗脂肪测定中，控制滴速和回留次数要进行哪些操作。
[单项选择]人的胰岛素和胰蛋白酶的主要成分都是蛋白质，但合成这两种蛋白质的细胞的功能完全不同，下列选项中哪个不是造成蛋白质功能不同的根本原因（）
A. 组成蛋白质的氨基酸种类、数量不同
B. 组成蛋白质的化学元素不同
C. 组成蛋白质的肽链的空间结构不同
D. 组成蛋白质的氨基酸的排列顺序不同
[单项选择]小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
A. 谷蛋白和醇溶蛋白
B. 谷蛋白和球蛋白
C. 球蛋白和醇溶蛋白
D. 清蛋白和球蛋白
[单项选择]人的胰岛素和胰蛋白酶的主要成分都是蛋白质，但合成这两种蛋白质的细胞的功能却完全不同，其根本原因是（）
A. 不同细胞中遗传信息情况不同
B. 不同细胞中遗传信息的表达情况不同
C. 不同细胞中组成蛋白质的氨基酸种类、数量和排列顺序不同
D. 不同细胞中的细胞器的数量不同
[单项选择]双缩脲反应可用来测定蛋白质，其试剂主要成分含有（）
A. Ca2+
B. Cu2+
C. Mg2+
D. Zn2+
E. Mn2+
[单项选择]暴发于墨西哥的甲型H1N1流感逐渐在世界各地蔓延，其病原体甲型H1N1病毒的主要成分是蛋白质和RNA。下列关于甲型H1N1病毒的叙述正确的是：（）
A. 该病毒的主要遗传物质是DNA
B. 要标记该病毒的核酸，可将H1N1病毒置于含32P的普通培养液中进行培养
C. 该病毒侵入人体后，主要在血浆中大量繁殖
D. 该病毒的蛋白质结构是由其RNA的核苷酸序列决定的
[单项选择]使蛋白质分子在280nm具有光吸收的最主要成分是（）。
A. 丝氨酸的羟基
B. 半胱氨酸的巯基
C. 苯丙氨酸的苯环
D. 色氨酸的吲哚环
E. 组氨酸的咪唑环
[单项选择]人体皮肤、毛发、肌腱、软骨（）都是以蛋白质为主要成分。
A. 结缔组织
B. 脂肪组织
C. 皮脂腺细胞
D. 神经胶质细胞
[填空题]质膜和细胞内膜统称（），其主要成分是由脂类和蛋白质组成。
[单项选择]人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，但这两种细胞功能却完全不同，其中最好的解释是（）
A. 两种细胞形态不同
B. 两种细胞分布位置不同
C. 构成两种细胞的蛋白质分子结构不同
D. 两种细胞结构不同
