更多"分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是（）。"的相关试题:
[单项选择]（）不是分菜服务中分菜工具。
A. 餐叉餐刀
B. 服务筷子、汤勺
C. 垫盘、布巾
D. 小瓷勺
[单项选择]分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（）服务中也在使用。
A. 普通聚餐
B. 高级宴会
C. 自助餐
D. 快餐
[单项选择]分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。
A. 餐刀
B. 服务匙
C. 公用筷
D. 汤匙
[单项选择]西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。
A. 英式服务
B. 美式服务
C. 俄式服务
D. 法式服务
[单项选择]提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。
A. 餐台分让
B. 合作分让
C. 分菜台分让
D. 小组分让
[单项选择]分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。
A. 1/2
B. 1/5
C. 1/10
D. 1/15
[单项选择]中餐单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。
A. 宴会档次，规格及要求
B. 菜肴的造型、质量
C. 宴会规格及用餐时间
D. 菜肴的数量
[单项选择]分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。
A. 饭碗
B. 古子
C. 小海
D. 汤碗
[多项选择]根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。
A. 旁桌式分菜
B. 叉勺派菜
C. 各客式分菜
D. 结合上述方式分菜
[单项选择]中餐在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。
A. 客人进餐速度慢
B. 吃名贵的菜肴及汤类
C. 进餐当中出现拘谨场面
D. 撤换还有剩余的一道菜
[单项选择]在分菜服务时应从（）开始。
A. 女士
B. 第一主人
C. 顺时针方向
D. 第一主宾
[单项选择]餐台分菜的方式包括（）两种。
A. 分让式和旁桌式
B. 分让式和两人合作式
C. 两人合作式和旁桌式
D. 两人合作式和厨房分菜式
[单项选择]我国西餐宴会常见的分菜方式是（）。
A. 厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌
B. 服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派
C. 服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D. 服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派
[单项选择]烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。
A. 头部
B. 颈部
C. 胸部
D. 腹部
[单项选择]俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。
A. 右手持叉勺，且叉在上，勺在下
B. 右手持叉勺，且勺在上，叉在下
C. 左手持叉勺，且叉在上，勺在下
D. 左手持叉勺，且勺在上，叉在下
[单项选择]对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。
A. 快入慢出不搅动
B. 快入快出不搅动
C. 慢入慢出不搅动
D. 慢入快出不搅动
[单项选择]俄式服务的分菜用具是（）。
A. 叉子和勺子
B. 筷子和叉子
C. 筷子和勺子
D. 刀和勺子
[单项选择]西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术。
A. 英式服务
B. 美式服务
C. 土耳其服务
D. 俄式服务
[单项选择]服务员在分菜时要做到（）。
A. 一勺一叉菜分给两位宾客
B. 一勺准、一叉准
C. 从分得多的盘中匀给分得少的
D. 将菜的优质部分分给主人
