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[单项选择]俄式服务的分菜用具是（）。
A. 叉子和勺子
B. 筷子和叉子
C. 筷子和勺子
D. 刀和勺子
[单项选择]俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。
A. 左侧顺时针、右侧逆时针、右侧
B. 左侧逆时针、右侧顺时针、左侧
C. 右侧顺时针、左侧逆时针、右侧
D. 右侧逆时针、左侧顺时针、左侧
[单项选择]（）不是分菜服务中分菜工具。
A. 餐叉餐刀
B. 服务筷子、汤勺
C. 垫盘、布巾
D. 小瓷勺
[单项选择]国宴分菜时，要按（）的顺序分菜。
A. 先女后男
B. 先男后女
C. 先主宾后主人
D. 先主宾、女宾、再主人
[单项选择]叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。
A. 主人右侧
B. 主宾左侧
C. 主宾右侧
D. 主人左侧
[多项选择]中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。
A. 叉勺分菜法
B. 转台分菜法
C. 旁桌分菜法
D. 圆桌分菜法
[单项选择]中餐单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。
A. 宴会档次，规格及要求
B. 菜肴的造型、质量
C. 宴会规格及用餐时间
D. 菜肴的数量
[单项选择]如需夹取大块的食物可以用分菜匙与分菜叉（）的方法进行操作。
A. 互动
B. 互对
C. 夹取
D. 分开
[单项选择]提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。
A. 餐台分让
B. 合作分让
C. 分菜台分让
D. 小组分让
[单项选择]分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。
A. 食指
B. 中指
C. 无名指
D. 小指
[多项选择]根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。
A. 旁桌式分菜
B. 叉勺派菜
C. 各客式分菜
D. 结合上述方式分菜
[单项选择]如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的（）部分都向上。
A. 叉心
B. 匙心
C. 叉匙心
D. 前面
[单项选择]分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。
A. 1/2
B. 1/5
C. 1/10
D. 1/15
[单项选择]遇有主要客人带少年儿童参加宴会，服务员在分菜时应先分给（），然后再按先后顺序进行常规分菜。
A. 主要客人
B. 儿童
C. 主人
D. 女士
[单项选择]分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。
A. 饭碗
B. 古子
C. 小海
D. 汤碗
[多项选择]中餐分菜的方法有（）
A. 桌边分菜法
B. 转台分菜法
C. 叉勺分菜法
D. 旁桌分菜法
[单项选择]分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（）服务中也在使用。
A. 普通聚餐
B. 高级宴会
C. 自助餐
D. 快餐
[单项选择]中餐分菜的方法包括（）。
A. 餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜
B. 餐台分菜和分菜台分菜
C. 分菜台分菜和厨房分菜
D. 餐台分菜和厨房分菜
