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[单项选择]三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。
A. 左向右
B. 右向左
C. 前向后
D. 后向前
[单项选择]烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。
A. 头部
B. 颈部
C. 胸部
D. 腹部
[单项选择]（）不是分菜服务中分菜工具。
A. 餐叉餐刀
B. 服务筷子、汤勺
C. 垫盘、布巾
D. 小瓷勺
[单项选择]分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。
A. 饭碗
B. 古子
C. 小海
D. 汤碗
[单项选择]提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。
A. 餐台分让
B. 合作分让
C. 分菜台分让
D. 小组分让
[单项选择]服务员在分菜时要做到（）。
A. 一勺一叉菜分给两位宾客
B. 一勺准、一叉准
C. 从分得多的盘中匀给分得少的
D. 将菜的优质部分分给主人
[单项选择]服务员分菜时（）要避免接触菜肴。
A. 手指
B. 抹布
C. 双手
D. 手掌
[单项选择]分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。
A. 餐刀
B. 服务匙
C. 公用筷
D. 汤匙
[单项选择]中餐单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。
A. 宴会档次，规格及要求
B. 菜肴的造型、质量
C. 宴会规格及用餐时间
D. 菜肴的数量
[单项选择]国宴分菜时，要按（）的顺序分菜。
A. 先女后男
B. 先男后女
C. 先主宾后主人
D. 先主宾、女宾、再主人
[单项选择]遇有主要客人带少年儿童参加宴会，服务员在分菜时应先分给（），然后再按先后顺序进行常规分菜。
A. 主要客人
B. 儿童
C. 主人
D. 女士
[单项选择]发球员每局开始发球时应从（）开始发球。
A. 没有具体要求
B. 右区
C. 左区
[单项选择]装袖时首先应从（）开始。
A. 左袖前袖对位点
B. 右袖前袖对位点
C. 袖山中点
[单项选择]分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。
A. 1/2
B. 1/5
C. 1/10
D. 1/15
[单项选择]分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。
A. 用手直接抓、拿
B. 将其放回原菜盘内
C. 用口布加以包裹后拿走
D. 用客人的筷子夹起
[单项选择]在用户配置VLAN时，应从（）开始
A. VLAN0
B. VLAN1
C. VLAN2
D. VLAN3
[单项选择]中餐在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。
A. 客人进餐速度慢
B. 吃名贵的菜肴及汤类
C. 进餐当中出现拘谨场面
D. 撤换还有剩余的一道菜
[单项选择]西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。
A. 英式服务
B. 美式服务
C. 俄式服务
D. 法式服务
