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[单项选择]工业发酵中最常用的单糖是（）
A. 果糖
B. 葡萄糖
C. 木糖
D. 半乳糖
[多项选择]在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）
A. 将多糖分解成葡萄糖
B. 将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
C. 将脂肪水解成甘油和脂肪酸
D. 将核酸分解成核苷酸
[简答题]何谓凝胶层析技术？在发酵工业上有何用途？
[单项选择]目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是（）
A. 辐射除菌
B. 热杀菌
C. 静电除菌
D. 过滤除菌
[简答题]细胞内代谢调节的主要类型有哪些？发酵工业中突破代谢调节的常用方法有哪些？
[简答题]在发酵工业和生物工程产业中有哪些关键性的工艺技术？试述青霉素的大规模生产对当代发酵工业和生物工程所产生的巨大影响。
[多项选择]工业发酵过程中常用的补加无机氮源的是（）
A. 氨水
B. 硫酸铵
C. 硝酸盐
D. 氨基酸
E. 生物碱
[简答题]生长因子过量合成微生物在发酵工业上有何用途？试举例说明。
[单项选择]酵母菌的无性繁殖方式很多，最常见应用于发酵工业上的有（）
A. 芽裂殖
B. 芽殖
C. 裂殖
D. 无性孢子
[多项选择]发酵工业废菌丝主要包括（）。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 灰分
D. 无机盐
E. 产物
[单项选择]西方国家在发酵工业上多用合成消沫剂，我国除采用植物油脂外还可以采用（）
A. 糊精
B. 糖蜜
C. 硫氰化苄
D. 环氧乙烷
[多项选择]发酵工业废菌丝主要用途有（）。
A. 饲料
B. 肥料
C. 焚烧
D. 提取核酸
E. 提取蛋白质
[简答题]培养基有哪些类型？各有何种用途？发酵工业上使用最广的是哪种类型？
[简答题]自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义?
[单项选择]鳖毛霉病是由毛霉引起的，毛霉的菌丝颜色为（）
A. 白色
B. 灰色
C. 黄色
D. 黑色
