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[单项选择]反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. B族维生素
E. 维生素A
[单项选择]大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（）
A. 硫胺素
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 核黄素
E. 烟酸
[单项选择]大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）
A. 淘洗次数
B. 泡洗时间
C. 用水温度
D. 揉搓次数
E. 以上都是
[填空题]加热炉热损失分为排烟热损失、散热热损失、（）三部分。
[单项选择]加热炉的散热损失与加热炉的（）无关。
A. 结构
B. 保温材料
C. 表面温度
D. 效率
[单项选择]加热炉的热量损失中不包括（）热损失。
A. 炉膛传递
B. 排烟
C. 炉体散热
D. 不完全燃烧
[单项选择]大米营养素的损失程度与以下哪项无关（）
A. 淘洗的次数
B. 浸泡的时间
C. 用水量
D. 用水温度
E. 淘洗所用器皿
[单项选择]反复呕吐可导致电解质紊乱，损失最多的是（）
A. Na+
B. Cl
C. H+
D. K+
E. Ca2+
[单项选择]肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 钙
D. B族维生素
E. 铁
[单项选择]油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）
A. 蛋白质
B. 维生素B族
C. 维生素E
D. 铁
E. 钙
