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[单选题]剞刀便于美化菜肴的形状,最终实现对( )的美化。
A.口味
B.色泽
C.质感
D.料形
[单选题]剞刀便于原料在短时间内散发异味,并有利于( )的裹附。
A.原料
B.卤汁
C.主料
D.配料
[单选题]菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要( )主料的料形。
A.多于
B.少于
C.大于
D.小于
[单选题]菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致,即( )。
A.丝配丝
B.丁配丁
C.条配条
D.以上都是
[单选题]下列不适宜制做炒制菜肴的料形是( )。
A.片
B.丝
C.丁
D.块
[单选题]菜肴料形相似组配的要求之一是( )的形服从主料的形。
A.调料
B.生料
C.配料
D.原料
[单选题]“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应( )。
A. 不同相配
B. 一模一样
C. 相似相配
D. 完全对立
[单选题]美化原料,美化菜肴,引起食欲。这是( )中一点。
A. 刀工的涵义
B.刀工的意义
C.刀工的作用
D.刀工的基本要求
[单选题]制作红烧鱼时,两面剞花刀是为了便于( )和美化菜肴。
A.成形
B.食用
C.上色
D.烧透入味
[单选题]软炒菜使用原料的料形是( )。
A.丁
B.丝
C.片
D.泥茸
[单选题]电极材料应满足( ),有足够的高温强度和硬度.具有高的抗氧化能力以及与焊件材料形成合金倾向小等性能要求。
A.常温与高温下具有高的耐腐蚀性
B.良好的塑性、韧性
C.热膨胀性小
D.在高温与常温下都有合适的导电、导热性
[单选题](单选题)防火.保温材料安装在每层楼板与石材幕墙之间,不能有空隙,应用( )和防火材料形成防火带。
A.铝板
B.镀锌钢板
C.塑胶板
D.胶合板
[单选题]造型冷盘中，拼摆雄鹰宜采用的料形是( )。
A.弧形明显的宽柳叶形
B.弧形明显的椭圆形
C.棱角明显的窄柳叶形
D.弧形明显的鸡心形
[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为( )所需要的基本料形。
A.主料
B.配料
C.辅料
D.组配菜肴
