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[单选题]“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应( )。
A.不同相配
B.一模一样
C.相似相配
D.完全对立
[单选题]菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致,即( )。
A.丝配丝
B.丁配丁
C.条配条
D.以上都是
[单选题]菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要( )主料的料形。
A.多于
B.少于
C.大于
D.小于
[单选题]菜肴料形相似组配的要求之一是( )的形服从主料的形。
A.调料
B.生料
C.配料
D.原料
[单选题]下列不适宜制做炒制菜肴的料形是( )。
A.片
B.丝
C.丁
D.块
[单选题]剞刀便于美化菜肴的( ),最终实现对料形的美化。
A.色泽
B.口味
C.形体
D.质感
[单选题]软炒菜使用原料的料形是( )。
A.丁
B.丝
C.片
D.泥茸
[单选题]电极材料应满足( ),有足够的高温强度和硬度.具有高的抗氧化能力以及与焊件材料形成合金倾向小等性能要求。
A.常温与高温下具有高的耐腐蚀性
B.良好的塑性、韧性
C.热膨胀性小
D.在高温与常温下都有合适的导电、导热性
[单选题](单选题)防火.保温材料安装在每层楼板与石材幕墙之间,不能有空隙,应用( )和防火材料形成防火带。
A.铝板
B.镀锌钢板
C.塑胶板
D.胶合板
[单选题]造型冷盘中，拼摆雄鹰宜采用的料形是( )。
A.弧形明显的宽柳叶形
B.弧形明显的椭圆形
C.棱角明显的窄柳叶形
D.弧形明显的鸡心形
[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为( )所需要的基本料形。
A.主料
B.配料
C.辅料
D.组配菜肴
[单选题]蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置( )再烹制效果最佳。
A.5分钟
B.6分钟
C.8分钟
D.15分钟
[判断题]( )过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面,使菜肴( )的方法。
A.着色
B.调味
C.勾芡
D.成菜
[判断题]( )菜肴的香味是指菜肴的口味。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴中( )不属于酱香味型菜肴。
A.酱牛肉
B.酱汁鱼
C.京酱肉丝
D.酱爆肉丁
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]菜肴口味补充搭配法适用于主料( )的菜肴。
A.没有香味
B.异味明显
C.香味较淡
D.香味较浓
