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[判断题]制作窖泥时各种原料、辅料准备不齐,不按配料比例配料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]配备原料、辅料时,要掌握不同的原料、辅料加工方法对( )的影响。
A.原料
B.辅料
C.水分
D.营养素
[单选题]合理配备原料、辅料,要保证各种营养素之间( )的平衡。
A.质量
B.数量
C.质量和数量
D.质量和结构
[单选题]合理配备原料、辅料,要保证各种( )之间的质量和数量的平衡。
A.原料
B.辅料
C.营养素
D.化学成分
[判断题]（）合理配备原料、辅料时,保证各种营养素之间质量的平衡即可。
A.正确
B.错误
[判断题]对车间各种原料、半成品、成品必须要有清晰的标识，对原辅料仓库内物品应标明入库日期和保质期。
A.正确
B.错误
[单选题]原料、辅料的合理配备不包含( )。
A.保证产品营养素的全面
B.保证制品色彩的合理配备
C.保证制品口味的合理配备
D.保证原料形状的统一
[单选题]在拼摆时要掌握两个基本要点,其一是各种原料( ),其二是掌握各种原料的色彩搭配原则。
A.前低后高、前小后大的原则
B.前高后低、前小后大的原则
C.前低后高、前大后小的原则
D.前高后低、前大后小的原则
[单选题]原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料( )。
A.质地的互相搭配
B.形状的合理搭配
C.所含营养素相互间的营养搭配
D.所含营养素的统一性
[判断题]仓库内各种原辅料需标明入库日期、保质期。
A.正确
B.错误
[判断题]（）原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
A.正确
B.错误
[填空题]烧结原料的准备包括原料的接收,加工,储存中和配料及( )等作业。
[单选题].原料检验是反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工（）及流程选择。
A.工艺参数
B.工艺要求
C.工艺指标
D.要求参数
[判断题]烧结原料的准备包括原料的接收、加工储存、中和、配料及混合等作业。( )
A.正确
B.错误
[判断题]烧结原料的准备包括原料的接收、加工、贮存、中和、配料及混合等作业。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]（）原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
A.正确
B.错误
