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[单项选择]下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）
A. 马铃薯淀粉
B. 玉米淀粉
C. 甘薯淀粉
D. 小麦淀粉
[单项选择]淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。
A. 豌豆
B. 小麦
C. 马铃薯
D. 糯米
[单项选择]淀粉要完全糊化，应该是在（）
A. 糊化温度以外
B. 糊化温度为100℃
C. 糊化温度最低点
D. 糊化温度以上
[填空题]所有淀粉颗粒均显示一个裂口，称为淀粉颗粒的（）
[单项选择]在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）
A. 糖化
B. 老化
C. 液化
D. 分解
[单项选择]小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。
A. 60℃
B. 65℃
C. 67℃
D. 68℃
[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进行淀粉糊化的操作。
A. 酸糖法
B. 酶法
[填空题]淀粉的糊化指淀粉在水中经加热、胶束（）、单个淀粉被水（），成为（）状态的过程。
[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺不需进行淀粉糊化的操作。
A. 酸糖法
B. 酶法
[单项选择]淀粉样变性较易见于（）
A. IgG型多发性骨髓瘤
B. IgA型多发性骨髓瘤
C. IgD型多发性骨髓瘤
D. IgE型多发性骨髓瘤
E. 轻链型多发性骨髓瘤
[多项选择]对粪便中淀粉颗粒正确的描述是（）
A. 折光性强
B. 碘染色后呈蓝色
C. 苏丹Ⅲ染色呈红色或橘红色
D. 圆形、椭圆形或多角形，大小不等
E. 粪便中大量出现主要见于肝功能不全
[单项选择]局部性淀粉样变性较易发生于（）
A. 肿瘤发生囊性变的病灶囊壁内
B. 结核病的干酪样坏死病灶中
C. 眼睑结膜的慢性炎性病灶内
D. 皮肤溃疡病灶底部
E. 有大量胶原纤维增生区域
[填空题]按照水对淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三个阶段，即（）阶段，（）阶段和（）阶段。
[单项选择]（）属内切型淀粉酶，它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断1，4糖苷键，不能水解支链淀粉中的l，6键。
A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 糖化酶
[单项选择]糊化淀粉对酚性药物产生增溶的作用属于（）
A. 物理配伍变化
B. 化学配伍变化
C. 药理配伍变化
D. 药效配伍变化
E. 生物配伍变化
[单项选择]多发性骨髓瘤可引起淀粉样变性，以下为较易发生此症的骨髓瘤类型是哪项（）
A. IgG
B. IgA
C. IgM
D. IgD
E. IgE
[简答题]淀粉的老化概念、本质；糊化概念、本质。以及两者的关系。
