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[单项选择]速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）
A. -10℃～-12℃
B. -15℃～-20℃
C. -40℃～-60℃
D. -30℃～-35℃
[单项选择]制备速冻血浆冰箱的最佳温度应为（）。
A. -20℃
B. -30℃
C. -50℃
D. -80℃
E. -120℃
[单项选择]速冻冰箱质量控制，检查频率和质量标准分别为（）。
A. 每月至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时
B. 每周至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时
C. 每周至少1次，箱内温度应为-20℃以下，满载情况下，冻结时问为2小时
D. 每周至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为2小时
E. 每周至少1次，箱内温度应为-20℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时
[单项选择]熟食品在速冻前尽快冷却，保存的温度不能高于（）
A. 2℃
B. 5℃
C. 10℃
D. 20℃
[单项选择]电冰箱冷冻室开停温度差值应控制在（）
A. 4～6℃
B. 1～2℃
C. 2～3℃
D. 10～12℃
[填空题]速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（）
[单项选择]当温度超过（）食品雕刻必须放入冰箱冷藏。
A. 5摄氏度
B. 10摄氏度
C. 20摄氏度
D. 15摄氏度
[简答题]简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
[单项选择]在采用温度计对冰箱进行温度监测时，温度计应放置在冰箱的（）
A. 中部
B. 上部
C. 下部
D. 左侧
[单项选择]原材料在运输、储存过程中，其温度应严格控制在一定的温度范围内。乳化沥青、干料的温度控制在（）。
A. 5～40℃
B. 10～40℃
C. 5～35℃
D. 10～35℃
[单项选择]食品在冰箱中存放要求（）。
A. 酒类与饮料分开
B. 肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题
C. 食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却
D. 生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边
[单项选择]下列温度中适合冰箱的温度是（）。
A. 10ºC
B. 20ºC
C. ﹣15ºC
D. ﹣100ºC
[单项选择]检验食品的菌落总数时，倾注时营养琼脂培养基的温度应该控制在（）。
A. （25±1）℃
B. （36±1）℃
C. （46±1）℃
D. （50±1）℃
E. （60±1）℃
[单项选择]速冻食品管理的核心是（）
A. 销售管理
B. 温度管理
C. 贮运管理
D. 人员管理
[多项选择]速冻食品相对于其它食品来讲，其优点表现于（）
A. 价格便宜
B. 优质卫生
C. 营养合理
D. 品质繁多
E. 食用方便
[单项选择]用于保存待用培养基的冰箱温度应设为（）。
A. 4℃
B. 4-（-18）℃
C. 0℃
D. -10℃
[单项选择]黄瓜出苗前白天棚内温度控制在28-30℃，出苗后温度控制在（）。
A. 10℃左右
B. 25℃左右
C. 30℃左右
D. 40℃左右
[单项选择]油炸食品要控制温度在（）
A. 100℃
B. 150℃
C. 250℃
D. 300℃
