更多"[单选题]保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。"的相关试题:
[单选题]下列可以保证菜肴的脆嫩和入味的是( )
A.原料码味
B.菜肴勾芡
C.菜肴调味
D.干货涨发
[单选题] 成菜质感要求脆嫩的需用( )加热。
A.大火长时间
B.小火长时间
C.旺火短时间
D.小火短时间
[判断题]刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。
A.正确
B.错误
[判断题]甘肃蕨菜的质量较好，质地脆嫩，色泽黄绿。
A.正确
B.错误
[单选题]呼吸作用的过程消耗了原料体内的什么,降低了原料的品质,导致植物性原料脱水、脱色,使植株或果实萎焉而失去脆嫩的特点( )。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
[判断题]渍制品大多香气正常，质地脆嫩，味甜或酸甜。
A.正确
B.错误
[判断题]北京白糖蒜糖腌制品，其味道酸甜不辣，质地脆嫩。
A.正确
B.错误
[单选题]( )的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。
A.炸制
B.烩制
C.煮制
D.炒制
[单选题]要求质地脆嫩的菜肴,过油时应使用( )锅过油。
A.旺油
B.温油
C.大油
D.小油
[判断题]虾油腌制品，应具有虾油特有腥气味，略咸带苦，质地脆嫩。
A.正确
B.错误
[单选题]等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
A.生炒鳗片、生炒鱿鱼
B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C.生炒鳝片、生炒甲鱼
D.生炒鱔片、生炒鳗片
[单选题]虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，质地脆嫩无杂质。
A.略咸无苦味
B.略淡无苦味
C.无咸苦味
D.略咸苦
[单选题] 制作熘腰花,调味芡汁以( )为宜,以达到质地脆嫩的特点。
A.浇汁芡
B.勾汁芡
C.跑马芡
D.兑汁芡
[单选题]炝菜的成品特点是:质感清鲜,脆嫩爽口,香辛料( )四溢。
A.味浓
B.味多
C.味淡
D.味鲜
[单选题]虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。
A.滋味脆鲜
B.滋味鲜美
C.滋味咸鲜
D.滋味咸脆
