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[单选题]制作滑熘菜划油时油温应控制在()热为宜。
A.120℃
B.160℃
C.170℃
D.180℃
[单选题]焦熘又称炸熘、脆熘，是一种挂()的熘法。
A.硬糊
B.软糊
C.蛋清糊
D.全蛋糊
[单选题]滑熘菜的主要成品特点是：质地()，色白，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
A.滑嫩
B.软嫩
C.鲜嫩
D.嫩脆
[单选题]吊装天馈线时应有专人负责,一般采用()调运,滑轮应固定良好,大绳与滑轮之间应滑动自如( )
A.葫芦
B.吊车
C.滑轮
[单选题]琉璃菜挂糖后应立即( )处理。
A.分开并凉透
B.拔丝并凉透
C.放入冰箱
D.翻拌均匀
[单选题] 滑轮的容许荷载,根据( )来确定,一般滑轮上都有标明,使用时应根据其标定的容许荷载米选用,不能超过荷载使用。
A.滑轮
B.轴直径
C.滑轮和轴的直径
[单选题]熘制法以菜肴的质地划分，可分为脆熘（焦熘）、()和软熘。
A.滑熘
B.烧熘
C.醋熘
D.糖熘
[多选题]安全带的挂钩或绳子应挂在( ),并应采用高挂低用的方式。
A.结实牢固的构件上
B.专为挂安全带用的钢丝绳上
C.可移动的构架上
D.CVT 绝缘子
[单选题] 配电柜或配电线路停电维修时,应挂接地线,并应悬挂“()”停电标志牌。
A. 高压危险
B. 注意安全
C. 当心触电
D. 禁止合闸、有人工作
[判断题] 安全带的挂钩或绳子应挂在结实牢固的构件上、或专为挂安全带用的钢丝绳上,并应采用高挂低用的方式。禁止挂在移动或不牢固的物件上。
A.正确
B.错误
[判断题] 安全带的挂钩或绳子应挂在结实牢固的构件上、或专为挂安全带用的钢丝绳上,并应采用高挂低用的方式。禁止挂在移动或不牢固的物件上。
A.正确
B.错误
[判断题]98.（ ）安全带的挂钩或绳子应挂在结实牢固的构件上，并应采用高挂低用的方式。禁止挂在移动或不牢固的物件上。
A.正确
B.错误
[单选题]糟熘三白使用的鱼片和鸡片需挂()。
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.发粉糊
D.蛋白糊
[判断题] 安全带的挂钩或绳子应挂在结实牢固的构件上，或专为挂安全带用的钢丝绳上，并应采用高挂低用的方式。禁止挂在移动或不牢固的物件上。( )
A.正确
B.错误
