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[单选题]保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入( )。
A.消毒器皿内
B.真空薄膜中
C.陶泥容器内
D.专用容器中
[单选题]保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中,( )再存放。
A.烘干后
B.速冻后
C.封口后
D.擦干后
[单选题]保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜内,再置于( )。
A.冷藏冰箱中
B.冷冻冰箱中
C.常温下
D.冰水中
[判断题]( )保存肥鹅肝应放入-2℃的冰箱内。
A.正确
B.错误
[判断题]( )保存肥鹅肝应放入-5℃的冰箱内。
A.正确
B.错误
[单选题]为培育肥鹅肝要给鹅喂( )。
A.以蛋白质为主的饲料
B.特制的玉米饲料
C.以鱼粉为主的饲料
D.以肉粉为主的饲料
[单选题]为培育肥鹅肝要给鹅喂特制饲料( )。
A.2~4个月
B.2个月
C.1个月
D.1~2个月
[单选题]肥鹅肝原则上( )。
A.不宜保存,应立即使用。
B.不宜立即使用。
C.不宜制作热菜
D.不宜制作冷菜
[单选题]优质的肥鹅肝肉质( )。
A.表面粗糙
B.挺硬光滑
C.细嫩光滑
D.韧性较大
[单选题]优质肥鹅肝的筋呈( )。
A.浅棕红色
B.浅粉红色
C.深黄褐色
D.深棕红色
[单选题]优质的肥鹅肝颜色为( )。
A.乳白色
B.粉红色
C.深红色
D.浅黄色
[单选题]肥鹅肝的肝脏可重达( )克。
A.400~600
B.400~500
C.600~500
D.700~900
[判断题]( )肥鹅肝在烹调中不要用急火。
A.正确
B.错误
[判断题]( )优质肥鹅肝用手触压后能恢复原状。
A.正确
B.错误
[单选题]10对于厚度差较大的工件进行透照时,为了得到黑度和层次比较均匀的底片,一般做法
是( )
A.提高管电流；
B.提高管电压；
C.增加暴光时间；
D.缩短焦距。
[单选题]优质的肥鹅肝用手触摸后有( )的感觉。
A.光溜溜
B.软乎乎
C.干爽爽
D.黏糊糊
[判断题]( )优质肥鹅肝用手触压后不能恢复原状。
A.正确
B.错误
[判断题]( )肥鹅肝在烹调中要用急火短时间的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]淬火的目的是为了得到奥氏体组织。
A.正确
B.错误
