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[单选题]保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜内,再置于( )。
A.冷藏冰箱中
B.冷冻冰箱中
C.常温下
D.冰水中
[单选题]保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入( )。
A.消毒器皿内
B.真空薄膜中
C.陶泥容器内
D.专用容器中
[单选题]为使蜗牛排除体内的污物应把蜗牛放入( )净置1小时。
A.热水中
B.温水中
C.冰水中
D.稀盐水中
[判断题]AC002测量液体温度时，应把温度计沿着插孔的坡度方向迅速放入，使温包浸入液体中。
A.正确
B.错误
[单选题]将金属零件放入很浓的碱或氧化剂溶液中加热氧化，使其表面生成一层四氧化铁薄膜的热处理过程称为（）。
A.调质
B.发黑
C.渗碳
D.淡化
[单选题] 采用薄膜法检测凝汽器的泄漏时，需将凝汽器换热管的( )保持真空，这样就能使薄膜在已泄漏的换热管管口处被吸成低凹的状态。 [1分]
A. 外侧
B.内侧
C. 管口
D. 两端
[单选题]采用薄膜法检测凝汽器的泄漏时，需将凝汽器换热管的( )保持真空，这样就能使薄膜在已泄漏的换热管管口处被吸成低凹的状态。 [1分]
A.外侧
B.内侧
C.管口
D.两端
[单选题]采用薄膜法检测凝汽器的泄漏时，需将凝汽器换热管的()保持真空，这样就能使薄膜在已泄漏的换热管管口处被吸成低凹的状态。
A.外侧
B.内侧
C.管口
D.两端
[单选题]制作鹅肝酱要把鹅肝( )。
A.去筋、去胆
B.去筋、去油
C.去掉脂肪
D.去掉杂质
[单选题]苹果煎鹅肝中鹅肝的形态是( )。
A.泥状
B.片状
C.丁状
D.块状
[单选题]加工鹅肝时要把鹅肝( )一个长口。
A.横向切
B.纵向切
C.斜片
D.平片
[单选题]制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝( )。
A.煎出油脂
B.中火煎熟
C.旺火煎熟
D.慢慢煎熟
[判断题]( )加工鹅肝时要把冻鹅肝快速解冻。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加工鹅肝时要把冻鹅肝自然解冻。
A.正确
B.错误
[单选题]加工鹅肝时要把鹅肝按( )分为两块。
A.自然形状
B.纹理走向
C.表层薄膜
D.筋膜分隔
[单选题]制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再( )。
A.放入模具
B.晾凉
C.用锡纸包好
D.用保鲜膜包好
[单选题]加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的( )。
A.绿膜片掉
B.苦胆去掉
C.筋络拉出
D.油膜拉出
[单选题]使用微波炉时应注意安全，有些食物放入微波炉加热容易引发火灾或爆炸。下列不能放入微波炉的食物是【 】。
A.鸡蛋
B.鸡肉
C.蘑菇
