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[单选题]“大良炒鲜奶”是 ( )名菜。
A.山东
B.江苏
C.广东
D.四川
[判断题]( )大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
A.正确
B.错误
[单选题]大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
A.炒奶前放入牛奶中
B.炒奶的过程中
C.牛奶凝固后
D.炒制过程中分次
[单选题]大良炒鲜奶牛奶的浓度以( )为最佳。
A.10%
B.20%
C.30%
D.60%
[判断题]( )大良炒鲜奶是粤菜代表菜之一,因首创于广东顺德大良镇而得名。
A.正确
B.错误
[单选题]大良炒鲜奶的配料是在( )放入牛奶中。
A.分次
B.炒奶前
C.炒奶中
D.牛奶凝固时
[单选题]制作大良炒鲜奶,放入油的时机以( )为佳。
A.炒制前
B.凝结后
C.成熟后
D.边炒边加入
[单选题]大良炒鲜奶主要成品特点是:色泽洁白,( ),奶香浓郁等。
A.软滑香嫩
B.清香爽口
C.咸香微甜
D.汁浓味厚
[判断题]大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜，而且不宜过分的搅打，以便于凝固成型。
A.正确
B.错误
[单项选择]鲜奶消毒常采用（）
A. 腌渍保藏
B. 高温杀菌法
C. 巴氏消毒法
D. 熏制法
E. 辐射保藏法
[单选题]根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。
A.禽类菜品最多
B.水产品品种丰富
C.高档的山珍海味为主
D.畜肉菜最少
[单选题]炒菜可分为生炒、( )、滑炒、软炒四种。
A.熟炒
B.快炒
C.烹炒
D.干炒
