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[判断题]锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。
A.正确
B.错误
[单选题]锅贴鳝鱼的底面应选用()。
A.蛋皮
B.熟肥膘
C.菜叶
D.豆腐皮
[单选题]制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是( )。
A.鱼肉茸
B.鸡蛋
C.虾肉茸
D.土豆茸
[判断题]挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
A.正确
B.错误
[单选题]软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是()。
A.鳝鱼的脊背肉
B.鳝鱼的尾部肉
C.鳝鱼的腹部肉
D.鳝鱼的腹背相连的肉
[判断题]大块煤在气化时阻力小，反应面积也小，用饱和温度要大一点，料层也要厚一点。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]窗台有顶面、底面、正立面和两个小侧面。特别是对底面的涂抹，要在打底后距正面______cm的底面，与正平行粘贴一根米厘条。
A. 4
B. 3
C. 2
D. 1
[判断题]( )鳝鱼死后体内丰富的组氨酸迅速分解成有毒物质,故死鳝鱼不能食用。
A.正确
B.错误
[单选题]软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在( )左右的水中烫制15分钟即可。
A.60℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
[单选题]当柱脚底面在地面以上时，则柱脚底面应高出地面不小于( )mm。
A.80
B.100
C.150
D.200
[判断题]1涂层黏结力试验后立即观察铝合金柳钉头型圆盘座的底面黏结物的情况,如果底面有75以上的面积黏附着涂层或混凝土等物体,则试验数据有效。
A.正确
B.错误
