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[单选题] 标准的海蟹浓汤要在汤中加入( )。
A.奶油和鸡蛋
B.牛奶和面粉
C.奶油和蘑菇
D.牛奶和奶油
[单选题]标准的海蟹浓汤色泽为( )。
A.浅红色,有光泽
B.深红色,无光泽
C.浅红色,无光泽
D.深红色,有光泽
[单选题]制作海蟹浓汤加入大米后要( )。
A.大火煮 30 分钟
B.小火煮 40 分钟
C.小火煮 30 分钟
D.大火煮 20 分钟
[判断题]( )高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。
A.正确
B.错误
[单选题]龙虾浓汤在走汤时要浇上( )。
A.鸡蛋黄
B.番茄汁
C.红花水
D.鲜奶油
[判断题]( )熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是加入浓汤。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]西餐的汤花色品种较多,可分为冷汤和热汤,热汤又有清汤和浓汤之分。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作清汤要在白色基础汤加入( )来清除汤中的杂质。
A.富含蛋白质的原料
B.富含维生素的原料
C.富含纤维素的原料
D.富含糖分的原料
[单选题]制作龙虾浓汤的调料有( )。
A.罗勒叶
B.橙子酒
C.鼠尾草
D.番红花
[单选题]制作海蟹浓汤的原料有( )。
A.烤面包片
B.烤面包丁
C.威士忌酒
D.炸葱头圈
[单选题]标准的龙虾浓汤的口感是( )。
A.虾肉绵软适口
B.鲜咸适口
C.虾汤细腻,虾肉鲜嫩。
D.虾汤鲜美,虾肉细腻。
[单选题]制作龙虾浓汤要把龙虾壳( )。
A.用油腌制
B.用酒腌制
C.用刀拍碎
D.保持原形
