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[单选题]西式面点常用的馅料类有( )、奶油馅料、鲜果馅料、干果馅料等。
A.巧克力馅料
B.奶油木司馅料
C.苹果馅料
D.鲜果酥盒馅料
[填空题]制作干果馅料时,下列操作是错误的是（ ）。
[判断题]几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,
再经()收稠卤汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
[判断题] 酸洗除垢时,为保证清洗效果,允许炉膛内点小火加热。
A.正确
B.错误
[单选题]下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是( )。
A.所使用的果料应尽量新鲜
B.所使用的干果应大小一致
C.成熟后的馅心应无空洞
D.成熟后的馅心切开后不应有汁液流出
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、( )、奶油馅料、鲜果馅料等。
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.计司类馅料
D.鲜果酥盒馅料
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、( )、鲜果馅料、计司类馅料等。
A.面包计司馅料
B.奶油馅料
C.苹果馅料
D.鲜果酥盒馅料
[判断题]火候可以分为大火、中火、小火。
A.正确
B.错误
[单选题]“酥海带”中火烧沸后转小火焖制（）个小时左右。
A.3
B.1.5
C.2.5
D.2
[判断题]湿蒸汽发生器由正常状态停止运行时，将火量开关切换到小火位置，运行5min后将联锁开关关闭，进行后吹扫。
A.正确
B.错误
[判断题]断火试验。将发动机置于敲击声最明显的转速下运转,逐缸进行断火试验。当某缸断火后响声减弱或消失,复火后又迅速地恢复,尤其第一声特别突出,即为该缸活塞敲缸响。( )
A.正确
B.错误
