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[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。
A.相对长一些
B.相对短一些
C.一定要短
D.与温度高低无关
[单项选择]制作小鸡酥烤制的温度以( )范围为宜。
A. 160℃～180℃
B. 180℃～200℃
C. 200℃～180℃
D. 220℃～240℃
[单选题] 烤制要求表面色白的品种,应用( )的温度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
[单选题]在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。
A.厚、大的
B.圆形的
C.方形的
D.薄、小的
[单选题] 烤制莲花酥需要使用两种温度,但烘烤时间应掌握在( )分钟为宜。
A.10
B.12
C.20
D.30
[单选题] 烤箱中的温度在( )时称为旺火,适宜烤制各种烧饼类品种。
A.140~160℃
B.160~180℃
C.200~220℃
D.240~280℃
[单选题] 烤箱中的温度在( )时称为中火,适宜烤制质地较软的蛋糕类。
A.120~140℃
B.140~160℃
C.200~240℃
D.260~280℃
[单选题] 烤箱中的温度在( )时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种。
A.140~170℃
B.200~210℃
C.220~230℃
D.230~240℃
[单选题] 广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在( )。
A.150~160℃
B.160~170℃
C.190~210℃
D.230~260℃
[单选题] 烤制海绵蛋糕,应放入 180℃的烤箱烤制( )分钟为宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
[单选题] 使用电烤箱烤制制品时,( )灯亮起后,再设定底、面火温度。
A.红色
B.蓝色
C.绿色
D.黄色
[单选题]烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
[判断题]烤制海绵蛋糕，应放入140℃的烤箱中，约烤制20分钟左右。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。
A.120～130℃
B.130～140℃
C.160～170℃
D.200～220℃
[单选题] 烤制明酥类制品的时间以( )分钟为宜。
A.5~10
B.15~20
C.25~30
D.35~40
[判断题]正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。
A.正确
B.错误
[判断题]无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。
A.正确
B.错误
