更多"[单选题]( )是锅中的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品"的相关试题:
[单选题]油温一般是指( )的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.盆内
B.碗内
C.锅内
D.炉内
[单选题] 油温是锅中的油经( )以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.热导
B.加热
C.导热
D.加速
[单选题]淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
A.常温
B.60度
C.50度
D.100度
[判断题]锅炉中汽包的作用：1、是汽包锅炉内工质加热、蒸发、过热三个过程的连接中心。2、增加锅炉水位平衡和蓄热功能。3、实现汽水分离和安装有排污装置，保证蒸汽品质。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的酒化作用。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )酱制菜肴的程序是:原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
A.正确
B.错误
[判断题]锅炉中燃料燃烧放热、受热面传热及工质被加热三个过程是分别进行的。
A.正确
B.错误
[单选题]锅炉中把送风机送来的空气利用流经垂直烟道的烟气进行加热的设备称为:()。
A.空气预热器
B.省煤器
C.过热器
D.再热器
[单选题]( )法是将原料处理后与味料.辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
A.炒
B.蒸
C.铲制
D.煮
[单选题]制汤是指将富含蛋白质.脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使( )溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.营养素
[判断题]( )制汤是指将富含蛋白质.矿物质.脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤的工艺。
A.正确
B.错误
[单选题]制汤是指将富含蛋白质.矿物质.脂肪等较高的( ).植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。
A.动物
B.牛肉
C.鸡肉
D.骨架
[单项选择]食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）
A. 70
B. 75
C. 80
D. 85
[判断题]水在加热过程中达到饱和温度后，若继续对水加热而压力不变，蒸汽温度不变。
A.正确
B.错误
