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[单选题]制作桂花白糖馅使用的粉是( )。
A.熟面粉
B.澄面粉
C.玉米粉
D.糯米粉
[单选题]制作 500 克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉 200 克，猪板油( )为宜。
A.500 克
B.600 克
C.700 克
D.800 克
[单选题]马司板是由( )和白糖经加工制作而成。
A.淀粉
B.杏仁
C.巧克力
D.面粉
[单选题]制作500克豌豆的豌豆黄，需用白糖()克为宜。
A.300
B.100
C.500D、600
[单选题]制作正宗的海绵蛋糕，鸡蛋与白糖的用料比例是( )。
A.1:1
B.1:2
C.1:3 D 、 1:4
[单选题]用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、()。
A.甜面酱
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
[判断题]1000M高品质装维中，如果配备六类线，可以使用五类水晶头制作
A.正确
B.错误
[单选题]制作茉莉花馅心的茉莉花瓣洗净后需用白糖()，腌渍片刻方可用于制馅。
A.抹匀
B.拌匀
C.沾裹
D.擦透
[单选题]制作 250 克芝麻的麻蓉馅需用白糖 300 克、熟面粉 50 克、麻油( )克为宜。
A.50
B.100
C.150 D 、 200
[单选题]制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面(熟面粉)()克为宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
[单选题]制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖、待溶化后，放入面粉应()均匀。
A.一次加入
B.快速搅拌
C.熟后搅拌
D.边放边搅拌
[单选题]制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许碱水和()搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。
A.米粉
B.米浆
C.碱液
D.泡打粉
[单选题]挂霜是制作甜菜的一种技法，是将白糖放入少量水熬溶化，待泡沫由大变小时，放入炸好的原料裹匀糖浆，冷却后菜肴表面形成一层洁白()的工艺。
A.糖粉
B.糖粒
C.糖末
D.糖霜
[判断题]炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。
A.正确
B.错误
[单选题]水饺制作通常使用()。
A.冷水面团
B.温水面团
C.油酥面团
D.热水面团
[单选题]私自制作或使用票务钥匙属于（ ）。
A.一类票务事故
B.二类票务事故
C.一级票务违章
D.二级票务违章
[判断题]混合性线材，网线里面部分线使用铜部分线使用铝，仅适合短距离使用，且制作水晶头时比较严格按照线序制作，否则铜线不能被用于供电，将增大电阻。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]如果需要使用欢迎横幅，可以通过广告公司制作横幅，尽可能使用红底黄字。
A.正确
B.错误
