更多"[单选题]清蛋糕,又称( ).乳沫蛋糕。"的相关试题:
[判断题]( )清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。
A.正确
B.错误
[单选题]制作乳沫类蛋糕,面糊搅拌之拌打器宜用( )
A.钩状
B.浆状
C.网状(球状)
D.以上均可
[单选题]清蛋糕,又称海绵蛋糕.( )。
A.天使蛋糕
B.蛋清蛋糕
C.乳沫蛋糕
D.奶油蛋糕
[判断题]( )蛋糕类包括清蛋糕.油蛋糕.艺术蛋糕和天使蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种
[判断题]( )清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
A.正确
B.错误
[单选题]NJ2内燃机车的主风缸滤清器和辅助滤清器又称空气精滤器，每个滤清器都装有一个排水阀。这些阀能手动操作，从滤清器中排除( )。
A.水
B.空气
C.水气
[判断题]大同府文庙是明清山西大同府的府学文庙，又称孔庙。
A.正确
B.错误
[判断题]( )由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
A.正确
B.错误
[多选题]鲸蜡硬脂醇又称十六十八醇,它添加在乳化类护肤用化妆品中起到( )的作用。
A.润肤
B.助乳化
C.增稠
D.保湿
[填空题]蛋糕柜及饮料柜清洁与保养：清洁蛋糕柜时应先（），用软布蘸上清水或清洁剂轻轻擦洗，然后蘸清水将清洁剂擦拭干净；箱内附件积垢时，应拆下用清水或洗洁剂清洗，电器零件表面应用（）擦拭；长时间不使用时，应拔下电源插头，将箱内擦拭干净，待箱内（）后，再将柜门关好；（）擦拭，确保干净整洁
[判断题]常见的除沫器有折板除沫器、填料除沫器以及丝网除沫器。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋糕油是一种优质的()乳化剂。
A.膏状
B.液状
C.颗粒状
D.粉状
[判断题]( )采用蛋清.蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,首先将蛋清打起泡沫后,再加入糖继续抽打均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]乳化液内的机械杂质有可能损伤超滤膜，清除方法为乳化液采用孔径为（ ） 左右的纸质过滤除去
A.0.5mm
B.100μm
C.40μm
