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[判断题]( )油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]清蛋糕面糊使用的原料主要有( )。
A.面粉.盐.鸡蛋.油脂
B.面粉.糖.油脂.盐
C.鸡蛋.糖.盐.香料
D.面粉.鸡蛋.糖.盐
[单选题]在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
A.蛋黄
B.油脂
C.糖
D.牛奶
[单选题]判断瑞士蛋卷的面糊搅拌程度,应根据面糊( )来判断.
A.稠度
B.温度
C.湿度
D.糖度
[填空题]生产装置中所使用“三剂”是指在生产过程中所使用的各种（）.溶助剂.添加剂等的总称。
[判断题]餐厅中所接待的顺客都来自于各个地方，因此使用服务语言时不能千篇一律。
A.正确
B.错误
[单选题]面糊蛋糕主要依靠( )在搅拌过程融入大量的空气而使面糊膨发.
A.鸡蛋
B.固体油脂
C.糖
D.面粉
[单选题]面糊类蛋糕配方中,油脂含量 60%以下者,其面糊搅拌不宜用( )
A.糖油拌和法
B.面粉油脂拌和法
C.直接拌和法
D.两步拌和法
[单选题]光纤的色散是由于光纤中所传信号的不同频率成分或不同模式成分，在传播过程中因群速度不同相互散开，并且造成传输时延，从而引起波形的失真.脉冲展宽的物理现象，下列不属于光纤的色散特性的是（）
A.本征色散
B.材料色散
C.模式色散
D.波导色散
[判断题]( )调制泡夫面糊每次加入鸡蛋时,必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加下一次的蛋液。
A.正确
B.错误
[多选题].纤的色散是由于光纤中所传信号的不同频率成分或不同模式成分，在传播过程中因群速度不同相互散开，并且造成传输时延，从而引起波形的失真.脉冲展宽的物理现象，下列属于光纤的色散特性的是（）。
A.材料色散
B.波导色散
C.模式色散
D.本征色散
[判断题]( )制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有( ),能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
A.延伸性
B.可塑性
C.柔软性
D.比延性
[判断题]( )制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油.糖拌和法搅拌,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
A.正确
B.错误
