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[单选题]料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分，其中（）可以促进异味的挥发，同时还能与异味的酸在加热时形成具有香气的酯类。
A.料酒
B.酯类
C.乙醇
D.氨基酸
[单选题]芝麻香酒中酯类成分中,( )含量最高。
A.己酸乙酯
B.乙酸乙酯
C.乳酸乙酯
D.丁酸乙酯
[单选题]组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中( )为人体所必需。
A.9种
B.8种
C.7种
D.6种
[判断题]中国白酒的成分是由乙醇.水.微量成分三部分组成。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]唇膏中的溴酸红常借助于橄榄油、酯类、乙二醇、聚乙二醇、单乙醇酰胺等溶解。
A.正确
B.错误
[单选题]氨基酸中含有碱性基团氨基和酸性基团羧基,根据氨基和羧基数目不同分类。下列错误的是()。
A.中性氨基酸
B.两性氨基酸
C.碱性氨基酸
D. 酸性氨基酸
[判断题]白酒的化学成分主要是酒精和水,占总量的 98%以上,其余成分主要包括有机酸类,酯类,醇类,醛酮类,芳香族化合物,含氮化合物,多元醇及硫化物等。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]能溶于水的液体,如甲醇、乙醇等醇类,醋酸乙酯、醋酸丁酯等酯类,丙酮、丁酮等酮类发生火灾时,应用( )等灭火剂扑救。
A.雾状水
B.抗溶性泡沫
C.干粉
D.水
[判断题]酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。
A.正确
B.错误
[判断题]高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇.仲丁醇.戊醇.异戊醇.异丁醇等。
A.正确
B.错误
[单选题]现有95%(质量)含量的工业乙醇1000Kg,其中含有杂质().
A.5Kg
B.95Kg
C.50Kg
D.150Kg
[判断题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要的地位。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]酒中的微量成分经老熟过程的( ),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。
A.螯合作用
B.缩合作用
C.氧化还原和酯化作用
D.缔合作用
[单选题]发酵糟蒸馏时,后馏分中有β—苯乙醇.糠醛等高沸点成分,初馏分中有 .油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。
A.乙酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.脂肪酸
D.棕榈酸乙酯
[单选题]( )型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酷及适量的β-苯乙醇。
A.清香
B.浓香
C.酱香
D.米香
