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[判断题]煨制类菜肴一般应选用新鲜无异味、结缔组织多的动物原料
A.正确
B.错误
[判断题]禽肉比畜肉含较多的维生素E,故比畜肉耐储藏。
A.正确
B.错误
[多选题]禽肉的营养特点有( )
A.脂肪含量少
B.脂肪熔点低
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E.易消化吸收
[判断题]停留站，餐车班组未使用完的生熟肉类、水产类、禽肉类食品要冷藏存储
A.正确
B.错误
[单选题]()滋味微酸爽口,与鱼虾、海鮮及各种禽肉配合相轴相成。
A. 红葡萄酒
B. 桃红葡萄酒
C. 白葡萄酒
D. 啤酒
[单选题]“中国居民平衡膳食宝塔”中对平均每日畜、禽肉类摄入量的推荐是____。
A.25-50克
B.50-75克
C.75-100克
D.100-125克
[单选题]禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低,易( )。
A. 碳化
B. 消化
C. 化解
D. 燃烧
[单选题]>禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的( )低,易消化。
A. 燃烧
B. 温度
C. 熔点
D. 熔断
[单选题]“中国居民膳食宝塔”中对平均每日畜、禽肉类摄入量的推荐是____。(出题:山东科技报社 推荐:山东学习平台)
A.25-50克
B.50-75克
C.75-100克
D.100-125克
[判断题]畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]制作“粉蒸肉”最好选用带皮的猪五花肉，若选用过肥的肉则食用时会过于油腻，若选用过瘦的肉则食用时口感不香且不嫩。
A.正确
B.错误
[单选题]如果牛肉价格上涨,猪肉价格不变,那么猪肉的需求将会( )
A.增加
B.减少
C.不变
D.不能确定
[单选题]我国规定只能在肉类罐头及肉质品种使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大用量为（ C ）g/kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
[单选题]家畜车是指设有适于运输活家禽、家畜装置的车辆，车型代码为( )。
A.C
B.P
C.J
D.K
[判断题]制作“粉蒸肉”，在加工猪五花肉时要求每片肉都要带皮，并在入扣碗定型时要求皮面朝上。
A.正确
B.错误
[多选题]肌肉放松作用对速度的提高是显著的，这是因为肌肉放松可将肌肉拉得更长些，对提高肌肉收缩速度有重要作用：()
A.肌肉放松可节省能源物质
B.有利于恢复
C.可使全身的血液循环和肌肉中的血液流量增加，从而给参加活动的肌肉输送大量的氧气，加快ATP的再合成速度
D.不利于消除疲劳
[单选题]下列哪些肌肉是不参与呼吸的肌肉
A.腹壁肌
B.膈肌
C.胸锁乳突肌
D.肋间内肌
