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[判断题]料头有识别菜肴烹调方法的作用。
A.正确
B.错误
[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。
A.相近似
B.完全一致
C.有一定联系
D.两个不同的体系
[单选题]以烹调方法与主料命名的菜肴是( )。
A.水煮肉片
B.叫花鸡
C.麻婆豆腐
D.京酱肉丝
[单选题] 需要上浆的菜肴主要用于( )等烹调方法。
A.爆炒
B.干炸
C.拔丝
D.烧 焖
[单选题]烹调方法的扣、煎和烹制整条鱼鱼类菜肴的装盘方法( )。
A.倒入法
B.拖入法
C.推摆法
D.扣入法
[单选题]贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( ),促使菜肴成熟。
A.醋
B.酱油
C.鲜汤
D.色素
[单选题]下列烹调方法中属于甜菜的烹调方法的是( )。
A.拔丝
B.爆炒
C.清蒸
D.麻辣
[单选题]回锅肉的烹调方法是( )。
A.红烧
B.黄焖
C.软溜
D.熟炒
[单选题]婴幼儿的食物烹调方法不适合（）
A.煮
B.蒸
C.炒
D.煎
[单选题]“灼”这种烹调方法属于( )。
A.油烹法
B.水烹法
C.汽烹法
D.固体烹法
[单选题]衍生出面烤法的烹调方法是()。
A.泥烤法
B. 明炉法
C.暗炉法
D.铁板烤
[单选题]下列哪种烹调方法的温度最高( )
A.蒸
B.炸
C.煮
D.炖
[判断题]烹调方法煎和贴都是两面加热。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作糖醋肉片,其烹调方法采用( )
A.滑炒
B.脆熘
C.软熘
D.醋熘
[单选题]下述烹调方法中维生素损失最大的是？
A.焖饭
B.炸油条
C.煮粥
D.炖制食物
