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[判断题]烹调中水溶性维生素损失的主要因素是烹调方法的选择。
A.正确
B.错误
[单选题]下述烹调方法中营养素损失较小的是？
A.煮粥加碱
B.炸油条
C.焖饭
D.长时间炖制食物
[单选题]下列烹调方法中属于甜菜的烹调方法的是( )。
A.拔丝
B.爆炒
C.清蒸
D.麻辣
[单选题]()的烹调方法引起营养素损失的大小和时间长短有关。
A..焖
B..卤
C..炸
D..爆
[单选题]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )
A.炖
B.烧
C.焖
D.炒
[单选题]()的烹调方法用油虽少，可是油的热含量大，温度比煮、炖高，对维生素不利，但损失不太大，其它营养素亦均无严重损失。
A..焖
B..卤
C..炸
D..煎
[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。
A.相近似
B.完全一致
C.有一定联系
D.两个不同的体系
[判断题]( )家禽背开式开膛方法通常用于清蒸、扒等烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]从成熟方法的角度说,烹是一种( )的烹调方法。
A.以油加热
B.以水加热
C.水加热为主
D.水油兼用
[单选题]回锅肉的烹调方法是( )。
A.红烧
B.黄焖
C.软溜
D.熟炒
[判断题]料头有识别菜肴烹调方法的作用。
A.正确
B.错误
[单选题]适于肝的烹调方法有（）。
A..溜、爆、炸、炖、烧
B..溜、爆、炸、烧、酱
C..溜、爆、炸、烧、配凉菜
D..溜、炸、烧、酱、卤
[单选题]适于鲢鱼的烹调方法有（）。
A.干烧、酥焯、汆汤、清蒸等
B.清蒸、红烧等
C.红烧、清炖、清蒸
D.烧、炖、熬等
[单选题]适于草鱼的烹调方法有（）。
A.干烧、酥焯、汆汤、清蒸等
B.清蒸、红烧等
C.红烧、清炖、清蒸
D.烧、炖、熬等
[单选题]适于鲫鱼的烹调方法有（）。
A.干烧、酥焯、汆汤、清蒸等
B.清蒸、红烧等
C.红烧、清炖、清蒸
D.烧、炖、熬等
[单选题]适于青鱼的烹调方法有（）。
A.干烧、酥焯、汆汤、清蒸等
B.清蒸、红烧等
C.红烧、清炖、清蒸
D.烧、炖、熬等
[单选题]适于肚的烹调方法有（）。
A..扒、烧、溜、爆、汆、酱、卤
B..扒、烧、溜、爆、炸、酱、卤
C..扒、烧、炖、爆、汆、酱、卤
D..炸、烧、溜、爆、汆、酱、卤
