更多"[单选题]贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( ),促使菜肴"的相关试题:
[单选题]加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以确定菜品的 风味特色，因此又叫( )。
A.扩散调味
B.渗透调味
C.合成调味
D.定型调味
[单选题]定 型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以( )。
A.确定菜品的风味特色
B.确定菜品的口感
C.确定菜品的特色
D.确定菜品的色泽
[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（
）
A.正确
B.错误
[单选题]在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是( )。
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
[单选题]调料是烹调过程中( )的原料。
A.一般不常使用
B.不是经常使用
C.使用最为频繁
D.使用较为频繁
[填空题]材淬火时为了减少变形和避免开裂，需要正确选择方法加热温度和()。
[单选题] 烹调过程中,利用食盐的渗透能力,对原料进行( )、防腐处理。
A.加工
B.码味
C.调味
D.脱水
[单选题]烹调基础汤是在烹制菜品过程中,作为( )使用的汤汁。
A.基础调味原料
B.基础加工原料
C.基础主料
D.基础烹调原料
[判断题]列车运行途中，烹调作业过程中杜绝过油、炼油、油炸食品、超量用油。
A.正确
B.错误
[判断题]油田加热炉除垢往往是用传统的机械除垢和化学除垢方法去除盘管或内壁上的垢污。
A.正确
B.错误
[单选题]苯乙烯精馏单元采用先分离苯和甲苯的工艺方法苯乙烯需要加热( )。
A.1次
B.2次
C.3次
D.5次
[单选题]苯乙烯精馏单元采用先分离乙苯和苯乙烯的工艺方法苯乙烯需要加热( )。
A.1次
B.2次
C.3次
D.5次
[单选题]烹调调味料在保管过程中,若( ),液体状态的调味料易腐败变质,氧化分解。
A.温度过高
B.温度过低
C.温度不稳
D.温度适宜
[判断题]5.61.
冬季天气过冷电缆敷设中对电缆用电流通过电缆导体的方法加热时，加热后电缆的表面温度应根据各地的气
候条件决定，但不得低于0℃。
A.正确
B.错误
[单选题]用于菜品调味,并可直接食用或烹调过程中加入的以( )为主要兑制的液体调料统称为汁。
A.调和剂
B.调味料
C.增稠剂
D.定型剂
[判断题]原油加热输送的方法是直接加热法（ ）)
A.正确
B.错误
[单选题]汁是指用于菜品( ),并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液 体调料的统称。
A.调味
B.调色
C.调整
D.增调
[单选题]用电流通过导体的方法加热，电流应大于电缆的额定电流。
A.正确
B.错误
[单选题]加热时火焰沿直线方向移动同时在宽度方向作一定的横向摆动，这种加热方法称为( )加热。
A.A、点状
B.B、线状
C.C、三角
D.D、波浪
