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[判断题] ( )制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。
A.正确
B.错误
[单选题]制作热苏夫力时,当( )与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌,防止蛋白搅澥。( )
A.蛋白
B.打起蛋白
C.黄油
D.糖水
[单选题] 制作热苏夫力时， ( )的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
A.煮温
B.煮热
C.煮开
D.冷冻
[单选题]制作热苏夫力时,煮开的( )和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。( )
A.牛奶
B.淀粉
C.奶油
D.蛋液
[单选题]制作热苏夫力时， 首先应将( )煮开，加入面粉搅均。
A.鸡蛋、牛奶
B.牛奶、糖
C.糖、水
D.牛奶、黄油
[单选题]制作热苏夫力的半制品为( )状物。
A.糊
B.稀糊
C.稠糊
D.浆糊
[单选题]用搅拌机制作清蛋糕面糊,应选择圆球形搅拌器,以利于( )大量充入。
A.油脂
B.空气
C.面粉
D.乳化
[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大三倍左右,加入过筛的( )调成面糊的工艺方法。
A.油脂
B.泡打粉
C.面粉
D.乳化剂
[单选题]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍( ),如果蛋糕面糊填充量过多,加热后易使面糊溢出模具。
A.继续膨发
B.停止膨发
C.很少膨发
D.较少膨发
[单选题]混凝土采用机械搅拌时，其搅拌量不应小于搅拌机额定搅拌量的（ ）。
A.0.33
B.0.25
C.0.2
D.0.167
[判断题]搅拌机的搅拌时间应根据搅拌机机型而定。
A.正确
B.错误
[判断题]电磁搅拌按安装位置来分，有结晶器电磁搅拌、二冷区电磁搅拌和凝固末端电磁搅拌。( )
A.正确
B.错误
[单选题]多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器,在搅拌面包面团时应选用( )搅拌器。
A. 圆球形
B. 扁平形
C. 钩形
D.立柱形
[判断题]连铸电磁搅拌按安装位置来分，有结晶器电磁搅拌、二冷区电磁搅拌和凝固末端电磁搅拌。( )
A.正确
B.错误
