[单选题]在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
A.规格
B.时间
C.用料
D.配形

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[判断题]配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
A.正确
B.错误

[单选题]从搞好配菜工作来说,对配菜人员的工作要求中没有( )
A.有一定的营养学知识
B.要有一定的艺术修养
C.有开发新菜品的能力
D.掌握菜肴毛利率的确定方法

[单选题]配菜间配置配料、小料的正确做法是( )。
A.在菜点制作时临时配置
B.按原料种类分类盛放
C.和所配菜点盛放
D.两类分别盛放

[单选题]配菜间在配置配料、小料时的做法是()。
A.菜点制作时临时配置
B.按原料种类分类盛放
C.和所配菜点盛放一起
D.两类分别盛放

[判断题]象形花色配菜多用作冷菜的配料，故选用蔬果原料。
A.正确
B.错误

[单选题]下列选项中不属于配菜人员的工作要求的是( )。
A.了解原料的市场供应情况
B.做好烹制前原料的造型
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

[判断题]“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。
A.正确
B.错误

[单选题]象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、象形配菜和儿何形象形配菜。
A.花卉类
B.树木类
C.植物类
D.实物类

[单选题]象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
A.花卉类
B.树木类
C.植物类
D.实物类

[单选题]象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。
A.禽鸟类
B.动物类
C.家畜类
D.鱼虫类

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