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[单选题]OK汁的味感是()。
A.果香为主，咸味为辅
B.酸味为主，咸味为辅
C.酸而带甜，咸味为辅
D.甜味为主，咸味为辅
[单选题]果汁味的主要调料有()和盐。
A.橙汁
B.白糖
C.白醋
D.其他三项都是
[单选题]果汁味禁用的调味品是()。
A.盐
B.橙汁
C.白糖
D.酱油
[单选题]非味感受器也能感受其味感的是()味。
A.酸
B.苦
C.咸
D.辣
[单选题]制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁()有促进作用,使汤汁浓白味厚。
A.增鲜
B.酯化
C.乳化
D.氧化
[单选题]人和高等动物的味感部位主要限于()。
A.口腔
B.舌头
C.咽喉
D.舌表面
[判断题]千岛汁以蛋黄酱为底，味甜。
A.正确
B.错误
[填空题]一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的（）作用。
[单选题]水果种类很多,但一般都以()味感为主体。
A.清香的甜味
B.酸甜味
C.涩味和甜味
D.果香和甜味
[单选题]四川杨凌地区的( )需蘸五味麻辣汁食用，来增进美味。
A.煎饼
B.春饼
C.米粉
D.蘸水面
[单选题]椒麻汁在突出椒麻味时还必须以( ) 味作为基础。
A.酸甜味
B.麻辣味
C.鲜香味
D.咸鲜味
[单选题]红茶味型的主要调料有：红茶汁、()和糖。
A.精盐
B.味素
C.鲜汤
D.其他三项都是
[单选题]腐乳味用于()时，只用腐乳汁与其他调味品调均即可。
A.冷菜菜肴
B.西式菜肴
C.烧煮类菜肴
D.爆炒类菜肴
[单选题]大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。
A.质地软糯
B.质地绵软
C.酥糯鲜香
D.质地脆嫩
[单选题]在菜肴色系中,会损害味感,但运用得当能给人以淡雅、脱俗之趣,是( )。
A.白色
B.紫色
C.黄色
D.绿色
[单选题]蜜汁菜具有()、汁浓晶莹透亮、质酥糯、味甜似蜜的特点。
A.色泽美观
B.咸甜适中
C.酸甜可口
D.甜味浓郁
[单选题]阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂，其甜度高、味感接近于蔗糖，但不能用于下列哪类人群
A.苯丙酮酸尿症
B.痛风
C.糖尿病
D.肥胖
E.高血压
[单选题]制做腐乳味型()时，腐乳汁无需加热，只与其他调味品调均即可。
A.冷拌菜肴
B.热菜菜肴
C.烧煮类菜肴
D.爆炒类菜肴
