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[单选题]蜜汁菜肴的特点是：色泽美观、汁浓晶莹透亮、质酥糯、味甜()。
A.似蜜
B.似白糖
C.似饴糖
D.似冰糖
[单选题]为使贴制菜肴底面质酥色金黄，应使用()加热煎制。
A.小火
B.中火
C.大火
D.武火
[单选题]()是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
A.挂糊
B.勾芡
C.上浆
D.调味
[不定项选择题]味甜的药材是
A.乌梅
B.薄荷
C.枸杞子
D.海藻
E.穿心莲
[单选题]制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁()有促进作用,使汤汁浓白味厚。
A.增鲜
B.酯化
C.乳化
D.氧化
[单选题]勾芡菜肴经放置后,失去光泽,汤汁浓稠度下降的原因是()。
A.淀粉老化
B.风吹干了
C.温度降低
D.都不是
[判断题]千岛汁以蛋黄酱为底，味甜。
A.正确
B.错误
[单选题]下列药材中，气微，味甜，嚼之有豆腥气的是
A.黄连
B.黄柏
C.黄芩
D.黄芪
E.大黄
[不定项选择题]类纺锤形或椭圆形，表面红色或暗红色，气微，味甜的是
A.决明子
B.乌梅
C.草果
D.沙苑子
E.枸杞子
[不定项选择题]糖浆剂是临床常用的浸出制剂，具有味甜量小，服用方便，吸收较快的特点，因含有糖和芳香性物质，口感较好，尤其适合于儿童用药，临床常用的品种如橙皮糖浆、健脾糖浆等。除另 有规定外，糖浆剂含蔗糖量应不低于
A.25％(g／ml)
B.30％(g/ml)
C.45％(g／ml)
D.60％(g／ml)
E.85％(g／ml)
[不定项选择题]某药材，呈圆柱形。质坚实而重，断面略显纤维性，黄白色，有粉性。气微，味甜而特殊。
该药材断面的性状鉴别特征为
A.菊花心
B.珍珠点
C.云锦纹
D.星点
E.车轮纹
