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[单项选择]牛奶中的蛋白质主要为（）
A. 乳蛋白
B. 乳球蛋白
C. 乳蛋白与乳球蛋白
D. 酪蛋白
E. 以上都不对
[单项选择]牛奶中的蛋白质主要是（）
A. 低聚糖
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 酪蛋白
E. 乳清蛋白
[单项选择]大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上
A. 清蛋白
B. 球蛋白
C. 谷蛋白
D. 醇溶谷蛋白
[单项选择]牛奶中主要的蛋白质是（）。
A. 乳清蛋白
B. 乳球蛋白
C. 乳白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白
[单项选择]牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。
A. 酪蛋白
B. 乳清蛋白
C. 乳球蛋白
D. 清蛋白
E. 乳白蛋白
[单项选择]鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
E. 5%
[单项选择]鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（）。
A. 4%
B. 1%
C. 3%
D. 2%
E. 5%
[单项选择]中小学生应多吃富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋等。这是因为蛋白质（）。
A. 是构成细胞的基本物质
B. 不需经过消化就能被吸收
C. 在胃内完全被分解为氨基酸
D. 是人体最主要的供能物质
[多项选择]评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）
A. 挥发性盐基总氮
B. 二甲胺与三甲胺
C. 过氧化物值
D. 酸价
E. K值
[单项选择]牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）
A. 酪蛋白
B. 乳球蛋白
C. 乳清蛋白
D. 乳清蛋白与乳球蛋白
E. 以上都不是
