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[判断题]（）在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
A.正确
B.错误
[单选题]在调制圣诞节饼干时,要根据( ),各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
A.饼干的性质
B.顾客的要求
C.面点设备条件
D.原料的种类
[单选题]在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质, ( )的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
A.各种原料
B.烤箱
C.烘烤模具
D.顾客
[单选题]在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质， ( )的性能，合理采用适合的面坯调制工 艺，才能制作的高质量的成品。
A.各种原料
B.烤箱
C.烘烤模具
D.顾客
[判断题]（）在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
A.正确
B.错误
[判断题]（）饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A.正确
B.错误
[单选题]饼干烘烤时的温度,受饼干( )、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A.重量
B.形状
C.状态
D.本身特性
[单选题]饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。
A.饼干对色泽的要求
B.所用糖原料的种类
C.放入烤箱中饼干的多少
D.饼干模具的厚度
[单选题]饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。
A.蛋黄类饼干
B.干果类饼干
C.花色饼干
D.圣诞饼干
[判断题]（）饼干的种类很多,一般按照原料的使用来分,可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
A.正确
B.错误
[单选题]西式面点原料的合理选择,首先原料要( )。
A.新鲜
B.在品种上多样化
C.在色彩上多样化
D.质量合格
[单选题]在烘烤饼干时,要根据饼干的( )和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
A.材料
B.形状
C.性质
D.要求
[判断题] 为合理选用原料，以便烹制出色.香.味.形俱佳的菜肴，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。
*
A.正确
B.错误
[单选题]西式面点原料的合理选择,首先原料的类别要( )。
A.全面化
B.多样化
C.复杂化
D.统一化
[判断题]（）原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
A.正确
B.错误
[判断题]回炼油的组成、性质与原料油都相同，因此，与原料一起送入反应器进行反应。
A.正确
B.错误
[单选题]饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、( )、蛋清 类饼干、圣诞饼干等。
A.清蛋糕类饼干
B.干果类饼干
C.香料饼干
D.清酥饼干
[判断题]（）西式面点原料的合理选择,首先是在原料品种上要多样化。
A.正确
B.错误
