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[单选题]饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、( )以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A.形状
B.配方中原料的性质
C.色泽的要求
D.厚度
[单选题]饼干烘烤时的温度,受饼干( )、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A.重量
B.形状
C.状态
D.本身特性
[判断题]（）在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
A.正确
B.错误
[单选题]在烘烤饼干时,要根据饼干的( )和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
A.材料
B.形状
C.性质
D.要求
[单选题]饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。
A.饼干对色泽的要求
B.所用糖原料的种类
C.放入烤箱中饼干的多少
D.饼干模具的厚度
[单选题]饼干面坯内大多含有较高的( ),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。
A.糖
B.鸡蛋
C.奶
D.油脂
[单选题]硬质面包烘烤成熟时,其( )取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。
A.烘烤温度
B.烘烤时间
C.湿度
D.烘烤体积
[单选题]原料加工前重量( )原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。
A.等于
B.不等于
C.一样
D.无变化
[单选题]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。
A.和
B.积
C.百分比
D.差
[单选题]原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。
A.损耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
[单选题]加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。
A.损耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
[单选题]加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率
