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[单选题]在下列选项中选出与猪肉：猪肉松相似的组合（）。
A.红木：红木床
B.东坡：东坡肉
C.太师：太师椅
D.幻L：女儿红
[多选题]回族、维吾尔族人忌食严格，禁吃（）。
A.猪肉
B.狗肉
C.驴肉
D.羊肉
[单选题]2.近段时间，猪肉价格的不断上涨对国民的生活带来了一定的影响。猪肉的新鲜度可以通过测试pH来判断。由下表可知：新鲜肉在变质过程中酸性强弱的变化为
名称
新鲜肉
次鲜肉
变质肉
pH
5.8～6.2
6.3～6.6
＞6.7
A.
A.变强
B.
B.变弱
C.
C.不变
D.
D.无法确定
[单选题]对猪肉绦虫感染效果好的药物是
A.乙胺嗪
B.青蒿素
C.阿苯达唑
D.吡喹酮
E.噻嘧啶
[单选题]制作猪肉茸泥时可打入( )。
A. 大蒜汁
B. 花椒水
C. 大料水
D. 葱姜汁水
[判断题]（案例题）剩余猪肉未消毒。()
A.正确
B.错误
[单选题]( )是制作猪肉茸泥不可缺少的添加料。
A. 蛋黄
B. 全蛋
C. 蒜汁
D. 蛋清
[单选题]制作猪肉茸泥打水的比例以( )为宜。
A. 1:1
B. 1:1.5
C. 1:1.2
D. 1:0.6~0.8
[单选题]用绞肉机粉碎猪肉制茸,
一
般需要绞( )遍为宜。
A. 1
B. 2
C. 3
~
5
D. 8
~
10
[单选题]制作猪肉冻时,粉碎好的肉皮要放入( )中继续熬制。
A. 清水
B. 原汤
C. 高汤
D. 清汤
[单选题]人吃了生的未煮透的病猪肉、狗肉，即可得（ ）病。
A.旋毛虫
B.痢疾
C.腹痛
D.中毒症状
[单选题]自( )起,运输种猪及冷冻猪肉的车辆不再享受“绿色通道”优惠政策。
A. 2020年1月1日
B. 2020年5月6日
C. 2020年6月30日
D. 2020年7月1日
[单选题]对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是()
A.过氧化物值
B.K值
C.皂化价
D.折光率
E.挥发性盐基总氮
[判断题]（ ）47.穆斯林餐规定严禁食用猪肉类食品,严守教规的穆斯林希望肉食是依教规屠宰的,牛羊肉可接受,鱼是允许的;若无特殊餐食,水果.蔬菜和米饭可作为替代食品。
A.正确
B.错误
[单选题]自( )起,运输(种猪)及(冷冻猪肉)的车辆已不再享受“绿色通道”优惠政策。
A.2020年7月1日
B.2020年1月1日
C.2020年8月10日
D.2020年10月1日
[单选题]调制猪肉茸泥时,应首先放入( )搅匀,然后再依次加入其他添加料搅
匀上劲。
A. 水
B. 盐
C. 油
D. 蛋清
[填空题]犹太人在选择餐食时,可以食用飞机上的。( )
A猪肉B面包C火腿D水果E牛奶F饼干
[判断题]甲给猪喂食盐酸克仑特罗(瘦肉精),将猪肉卖给肉联厂和普通老百姓,甲不构成犯罪。
A.正确
B.错误
