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[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。
A.相近似
B.完全一致
C.有一定联系
D.两个不同的体系
[单选题]“夫妻肺片” 所用的热菜烹调方法是( )。
A.油烹法
B.水烹法
C.气烹法
D.固体烹法
[判断题] 热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。
A.正确
B.错误
[判断题]热菜造型的实现途径有原料烹调成形,盛装成形、盘上摆砌成形等几种。
A.正确
B.错误
[单选题]水加热火候运用方法之一是( )。
A.小（微）火小（微）开法
B.大开法
C.小开法
D.微开法
[单选题]要熟练掌握各种( )和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
A.着衣加热装置设备
B.制汤加热装置设备
C.烹调加热装置设备
D.火候加热装置设备
[单选题]高程放样主要采用几何水准测量的方法，有时采用钢尺直接丈量竖直距离的方法，以及三角高程测量的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]603、锅炉运行工况热效率简单测试，测试方法是采用采用反平衡法。
A.正确
B.错误
[判断题]604、锅炉运行工况热效率简单测试，测试方法是采用采用正反平衡法。
A.正确
B.错误
[单选题]火候的三要素之一是火候的( )。
A.种类
B.用途
C.条件
D.类别
[填空题]风力发电机调节功率的方法，是采用( )方法进行调节的，一种是( )调节方法，另一种是变桨距调节方法。
[判断题]补偿导线不能采用压接方法连接，只能采用焊接方法连接。( )
A.正确
B.错误
