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[单选题]能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是( )。
A.发粉糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.蛋泡糊
[单选题]水粉糊可使菜品().外焦里嫩.外焦里酥。
A.干香软嫩
B.干香酥脆
C.软嫩适口
D.黏香软嫩
[单选题]炸菜的主要特色是干香无汤( ),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。
A.无汁
B.无油
C.无色
D.无味
[判断题]( )烤制的菜肴外焦里嫩,并具有良好的特殊风味。
A.正确
B.错误
[判断题]（）焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、荧汁明亮、色泽金黄。
A.正确
B.错误
[单选题]( ),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。
A.芡汁多
B.芡汁少
C.荧汁明亮
D.荧汁浓稠
