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[单选题]在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按配方比例和工艺程序进行投放于调和,使( )互相影响,互相渗透,从而达到菜品和预定味道,这就是调味的过程。
A.各种调料
B.调料与主料
C.配料与主料
D.菜品之间
[单选题]在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按配方比例和( )进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到菜品的预定味道,这就是调味的过程。
A.各种调料
B.工艺程序
C.配料与主料
D.调料
[单选题]在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按( )和工艺程序进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透从而达到菜品的预定味道,这就是调味的过程。
A.主料多少
B.工艺程序
C.配方比例
D.原料质量
[单选题]在菜肴制作的全过程中,根据( )要求,将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到菜品的预定味道,这就是调味的过程。
A.风味菜品的规格标准
B.菜肴质的
C.原料的质量
D.菜肴的量
[单选题]制作豆沙馅,其工艺程序通常是经过煮、碾、( )。
A.脱水和蒸
B.去皮和炒
C.调味和拌
D.调味和炒
[判断题]蜂蜜适宜用来制作甜食,也可以制作菜肴 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 罗勒常用于( )的菜肴,肉类菜肴以及汤类的制作
A.禽类
B.海鲜类
C.番茄类
D.蔬菜类
[判断题]烧制菜肴制作后期,转旺火挂欠或不挂欠。
A.正确
B.错误
[单选题]( )基础汤用于白沙司,白烩及黄烩菜肴制作
A. 黄色
B. 鱼
C. 白色
D. 布朗
[单选题]下列羊肉菜肴制作时需要经过沸水初步熟处理的是( )。
A.咖喱羊肉
B.煎羊排芥末汁
C.爱尔兰烩羊肉
D.串烧羊肉
[单选题]在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是( )。
A.白兰地
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
[单选题]在法式菜肴制作中,烹制火腿一般选用的调味酒是( )。
A.香槟酒
B. 白 酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
[单选题]在法式菜肴制作中,烹制家禽一般选用的调味酒是( )。
A.白兰地
B. 白 酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
[单选题]在法式菜肴制作中,烹制水果一般选用的调味酒是( )。
A.白兰地.
B. 甜 酒
C.葡萄酒
D.哈利酒